Sausage Rolls
Richtige britische Sausage Rolls, das Bratwurstbrät direkt aus der Haut gedrückt statt als ganze Würste belassen, sodass es gewürzt und mit Semmelbröseln und Senf zu einer Füllung gebunden werden kann, die den Teig randvoll ausfüllt, statt Lücken um eine Reihe einzelner Würste zu lassen. Die zusammengesetzten Rollen vor dem Backen zu kühlen ist es, was die Schichten des Blätterteigs davon abhält, in den ersten heißen Ofenminuten in sich zusammenzusacken.
Christophs Sausage Rolls, das Bratwurstbrät aus der Haut gedrückt und zu einer randvollen Füllung gebunden.
Zutaten
Geschrieben für: 30 × 40 cm Backblech
Füllung
- 600 g Schweinswürste, aus der Haut gedrückt gerundet
- 50 g frische Semmelbrösel gerundet
- 15 g Dijon-Senf gerundet
- 10 g frischer Salbei, gehackt gerundet
- nach Geschmack feines Salz und schwarzer Pfeffer gerundet
Teig
- 500 g Blätterteig, fertig ausgerollt, gekauft gerundet
- 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen gerundet
- 10 g Sesamsamen (optional) gerundet
Zubereitung
- Das Bratwurstbrät aus den Häuten in eine Schüssel drücken. Semmelbrösel, Senf, Salbei, Salz und Pfeffer zugeben. Mit den Händen gut mischen, bis gleichmäßig verbunden.
- Den Blätterteig ausrollen und längs in zwei lange Streifen halbieren.
- Die Hälfte der Wurstmischung zu einer Rolle die Länge jedes Streifens hinunter formen, leicht außermittig.
- Den entfernten Teigrand mit verquirltem Ei bestreichen. Den Teig über die Füllung rollen, um sie einzuschließen, die Naht zum Versiegeln andrücken. Mit der Naht nach unten wenden.
- Jede Rolle in 6 Stücke schneiden. Zwei oder drei flache diagonale Schnitte über die Oberseite jedes Stücks ritzen.
- Auf ein ausgelegtes Blech geben und 20 Minuten kühlen. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Die Rollen mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen, falls verwendet.
- 22 bis 25 Minuten backen, bis rundum aufgegangen und tief goldbraun und die Mitte 71°C erreicht.
Hinweise
- Das Brät aus den Würsten drücken, statt sie ganz zu lassen. Loses Wurstbrät kann gewürzt, gebunden und zu einer Füllung geformt werden, die den Teig gleichmäßig ausfüllt, ganze Würste lassen unschöne Lücken und nehmen keine zusätzliche Würze an.
- Die zusammengesetzten Rollen kühlen, bevor sie in den Ofen kommen. Kalte Butterschichten im Teig sind es, die in einem heißen Ofen richtig aufgehen, Rollen, die weich und warm vom Hantieren hineinkommen, neigen dazu zusammenzusacken statt aufzugehen.
- Die Oberseiten vor dem Backen ritzen. Die flachen Schnitte lassen Dampf kontrolliert entweichen und halten den Teig davon ab, willkürlich aufzureißen.
- Sie frieren ungebacken gut ein. Auf einem Blech fest frieren, dann einpacken, tiefgefroren backen und etwa 8 Minuten dazurechnen.
Zutaten-Alternativen
- Gute Metzgerswürste machen hier einen echten Unterschied, da das Fleisch der springende Punkt ist, sehr magere oder stark verarbeitete meiden.
- Eine Prise Chiliflocken oder Muskatnuss in der Füllung ist eine übliche Variante.
- Mit Tomatenketchup oder englischem Senf zum Dippen servieren.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Herausdrücken des Bratwurstbräts aus der Haut zu einer randvollen Füllung ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer