Schnelle Tomatencremesuppe

Zubereitung

1. Die Butter in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebel und Knoblauch mit einer Prise Salz 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
2. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es leicht dunkler wird.
3. Dosentomaten, Brühe und Zucker dazugeben. Aufkochen, dann so weit herunterschalten, dass es gerade eben blubbert.
4. 10 Minuten offen köcheln lassen, nur damit sich die Aromen setzen. Das ist eine schnelle Suppe, sie braucht nicht länger.
5. Vollständig glatt pürieren, bei Handarbeit in Portionen im Standmixer.
6. Die Sahne und das meiste Basilikum einrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Mit dem restlichen Basilikum servieren, am Tisch über jeder Schüssel verteilt.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.

1. Knoblauch in den trockenen Mixtopf. 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Zwiebel grob gestückelt dazugeben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. Die Butter dazugeben. 5 Min./120 °C/Stufe 1 andünsten, ohne Messbecher, bis weich.
3. Das Tomatenmark dazugeben. 1 Min./120 °C/Stufe 1 anrösten, ohne Messbecher, bis es dunkler wird.
4. Dosentomaten, Brühe und Zucker dazugeben. 10 Min./100 °C/Stufe 1 garen, ohne Messbecher.
5. Seidig pürieren, stufenweise steigern bis 1 Min./Stufe 9.
6. Sahne, das meiste Basilikum, Salz und Pfeffer dazu. 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Durch die Deckelöffnung abschmecken und korrigieren, dann mit dem restlichen Basilikum über jeder Schüssel servieren.

Hinweise

• Das Anrösten des Tomatenmarks nicht auslassen. Eine Minute in Fett, bevor die Flüssigkeit dazukommt, vertieft den Geschmack merklich, roh dazugegeben schmeckt es flach und leicht metallisch.
• Der Zucker gleicht aus, er süßt nicht. Dosentomaten schwanken in der Säure, also vor dem Nachlegen probieren, manche Marken brauchen gar keinen.
• Das Basilikum erst ganz am Ende, ohne Hitze, dazugeben. Länger mitgekocht wird es dunkel und verliert den größten Teil seines Aromas.
• Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank und friert ohne die Sahne gut ein, diese kommt am besten erst frisch nach dem Aufwärmen dazu.

Zutaten-Alternativen

• Sahne kann Crème fraîche sein, für eine leichte Säure, oder weggelassen werden für eine leichtere, milchfreie Suppe, die auch mit der Tiefe des Tomatenmarks gut funktioniert.
• Frisches Basilikum kann eine kleine Handvoll frische Petersilie sein, falls kein Basilikum verfügbar ist, wobei der Geschmack deutlich vom Italienischen abweicht.
• Dosentomaten als ganze geschälte, zusammen mit allem anderen mitpüriert, funktionieren genauso gut wie gehackte.
• Für eine gewürzte Version eine Prise Chiliflocken mit dem Tomatenmark dazugeben und statt Basilikum am Ende einen Schuss Pesto einrühren.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die Zuckerbalance und das Basilikum-Finish sind Christophs eigene Entscheidungen.

Von Christoph Mayer

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