Schwäbische Flachswickel
Herzhafte schwäbische Hefeteigwickel, benannt nach ihrer Ähnlichkeit mit gebündeltem Flachs, der Teig dünn ausgerollt und randvoll mit einer herzhaften Füllung bestrichen, bevor er fest aufgerollt und geschnitten wird, damit jedes Stück dieselbe sichtbare Spirale trägt statt dass sich die Füllung in der Mitte sammelt. Die aufgerollte Rolle vor dem Schneiden fest an der Naht zu versiegeln ist es, was die Füllung davon abhält, beim Backen herauszuquellen.
Christophs Flachswickel, die aufgerollte Rolle vor dem Schneiden fest an der Naht versiegelt, damit die Füllung nicht herausquillt.
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl gerundet
- 7 g Trockenhefe gerundet
- 220 ml Milch, lauwarm gerundet
- 8 g feines Salz gerundet
- 30 g Butter, weich gerundet
- 30 ml Milch, zum Bestreichen gerundet
Füllung
- 200 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 30 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 150 g geriebener Käse gerundet
- 5 g Kümmel gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Salz verquirlen. Die lauwarme Milch zugeben und zu einem groben Teig verrühren. Die Butter 8 Minuten einkneten, bis glatt und elastisch. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis verdoppelt.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel im Öl bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten anschwitzen, bis weich und leicht golden. Abkühlen lassen.
- Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, etwa 5 mm dick. Die abgekühlte Zwiebel, den Käse, Kümmel und Pfeffer gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, einen kleinen Rand freilassen.
- Fest von einer langen Kante her aufrollen, die Naht fest zusammendrücken, um zu versiegeln. In 12 Stücke schneiden.
- Mit der Schnittfläche nach oben mit Abstand auf einem Backblech anordnen. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Die Wickel mit Milch bestreichen. 20 bis 22 Minuten backen, bis tief goldbraun und beim Klopfen hohl klingend.
Hinweise
- Die aufgerollte Rolle vor dem Schneiden fest an der Naht versiegeln. Eine locker geschlossene Naht lässt die Füllung während der Gare und dem Backen herausquellen, das hinterlässt manche Wickel mit einer dünnen, austretenden Seite.
- Den Teig dünn ausrollen, bevor die Füllung dazukommt. Ein dickerer Teig gibt nach dem Aufrollen weniger, dickere Schichten, dünner Teig erzeugt die feine, sichtbare Spirale, die den Flachswickeln ihren Namen gibt.
- Die Zwiebel vor dem Verteilen auf dem Teig abkühlen lassen. Warme Zwiebel kann den Teig erweichen und ihn schwerer sauber aufrollbar machen.
- Sie sind frisch am besten, wärmen aber gut auf in einem niedrig eingestellten Ofen für ein paar Minuten.
Zutaten-Alternativen
- Ein paar Scheiben Schinken oder Speck mit der Zwiebel ist eine traditionelle nicht-vegetarische Variante.
- Kümmel kann reduziert oder weggelassen werden, falls der Geschmack nicht gefällt.
- Jeder feste, gut schmeckende Käse funktioniert in der Füllung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das feste Versiegeln der aufgerollten Rolle an der Naht vor dem Schneiden, damit die Füllung nicht herausquillt, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer