Vorspeise Deutsch Europäisch Nussfrei
Schwäbischer Wurstsalat
Der schwäbische Wurstsalat. Lyoner in Streifen geschnitten, Zwiebeln, Gurken und ein scharfes Essig-Öl-Dressing, das eine Stunde vor dem Verzehr sitzt. Vesper-Essen, kalt serviert mit gutem Brot.
Vorbereitung15 Min.
Ruhezeit60 Min.
Portionen4
Versöhnt aus vier deutschen Versionen, Gutekueche, Kitchen Stories, Brotwein und Atelier Rosi, die sich hauptsächlich nicht einig sind, wie viel Öl gegen den Essig fließt.
Zutaten
Einheiten
Temperatur
Portionen
Salat
- 500 g Lyoner oder Fleischwurst, gepellt, in feine Streifen geschnitten gerundet
- 120 g Zwiebel, in feine Ringe geschnitten gerundet
- 4 Gewürzgurken, in feine Scheiben geschnitten gerundet
- 100 g Emmentaler, in feinen Streifen, für den Schweizer Wurstsalat (optional) gerundet
- 10 g Schnittlauch, fein geschnitten gerundet
Marinade
- 60 ml Weißweinessig gerundet
- 45 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl gerundet
- 75 ml Rinderbrühe, warm gerundet
- 8 g mittelscharfer Senf gerundet
- 5 g Zucker gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer gerundet
Dazu
- 4 dicke Scheiben Bauernbrot gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Ziehen Sie die Haut von der Wurst und schneiden Sie sie in etwa 5 mm breite Streifen. Streifen halten das Dressing besser als Münzen.
- Schneiden Sie die Zwiebel so dünn wie möglich in Ringe und schneiden Sie die Gurken in Scheiben.
- Essig, Brühe, Senf und Zucker verquirlen und dann das Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Es sollte allein zu scharf schmecken, weil die Wurst es weicher macht.
- Die Wurst, die Zwiebel und die Gurken mit dem Dressing in einer Schüssel vermischen. Mindestens eine Stunde lang abdecken und in den Kühlschrank stellen und einmal wenden. Die Zwiebel verliert ihren Biss und die Wurst nimmt in dieser Zeit den Essig auf.
- Nehmen Sie es 20 Minuten vor dem Servieren heraus, rühren Sie es erneut um und schmecken Sie es. Es braucht normalerweise mehr Salz und oft etwas mehr Essig.
- Den Schnittlauch darüber streuen und mit Brot servieren.
Hinweise
- Fügen Sie den Emmentaler hinzu und Sie haben einen Schweizer Wurstsalat, der milder und sättigender ist. Schneiden Sie es in Streifen in der gleichen Größe wie die Wurst und falten Sie es erst, nachdem der Salat ausgeruht hat, sonst wird es in der Säure gummiartig.
- Lyoner und Fleischwurst sind die gleiche Idee, eine feine Schweinewurst, die in einem Ring verkauft wird. Fragen Sie in Kanada nach Bologna oder Fleischwurst eines deutschen Feinkostladens. Vermeiden Sie alles, was geraucht wird, was den Essig bekämpft.
- Ein Spritzer der Gurkensole anstelle von etwas Brühe ist üblich und gut. Wasser funktioniert auch, es ist nur flacher.
- Einige schwäbische Haushalte fügen neben dem Lyoner dünne Streifen Schwarzwurst hinzu. Es ist sehr gut und macht den Salat viel dunkler.
- Es hält sich 2 Tage im Kühlschrank und wird über Nacht besser. Fügen Sie den Schnittlauch nur hinzu, wenn Sie ihn servieren.
Verwendete Quellen
- Gutekueche: Original schwäbischer Wurstsalat
- Kitchen Stories: Schwäbischer Wurstsalat
- Brotwein: Schweizer Wurstsalat mit Essig-Öl-Dressing
- Atelier Rosi: Wurstsalat mit schnellem Essig-Öl-Dressing
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Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer