Seitan-Klopse nach Königsberger Art
Eine vegetarische Version der Königsberger Klopse, Seitan und eingeweichtes Brot stehen für Kalbshack ein, sanft in Gemüsebrühe pochiert und in der klassischen Kapernsauce serviert, die aus der Pochierflüssigkeit selbst gemacht wird. Die Klopse zu pochieren statt zu braten gibt die traditionelle blasse Farbe und zarte Textur, für die dieses Gericht bekannt ist.
Christophs vegetarische Königsberger Klopse, Seitan und eingeweichtes Brot statt Kalbshack, pochiert statt gebraten für die traditionelle blasse Farbe.
Zutaten
Geschrieben für: 4 L Topf
Klopse
- 250 g gehackter Seitan oder veganes Hack gerundet
- 100 g altbackene Brötchen, gerissen, in 100 ml Milch eingeweicht gerundet
- 1 Ei gerundet
- 60 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 8 g feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener weißer Pfeffer gerundet
- 900 ml Gemüsebrühe gerundet
- 1 Lorbeerblatt gerundet
Kapernsauce
- 30 g Butter gerundet
- 30 g Mehl gerundet
- 100 ml Sahne gerundet
- 40 g Kapern, abgetropft, grob gehackt gerundet
- 10 ml Zitronensaft gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Gehackten Seitan, eingeweichtes Brot, Ei, Zwiebel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verbinden, zu einer gleichmäßigen Masse mischen. Mit nassen Händen zu 12 Kugeln formen.
- Die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt in einem breiten Topf zum kaum merklichen Simmern bringen. Die Klopse sanft hineingleiten lassen und 15 Minuten unbedeckt pochieren, bis sie schwimmen und sich bei Druck fest anfühlen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen, die Pochierbrühe aufbewahren.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren mitgaren. Nach und nach 500 ml der aufbewahrten Pochierbrühe einrühren, bis glatt. 5 Minuten unter Rühren köcheln, bis eingedickt.
- Sahne, Kapern und Zitronensaft einrühren. Mit Salz würzen.
- Die Klopse zurück in die Sauce geben und 3 Minuten sanft durchwärmen. Mit gekochten Kartoffeln servieren.
Hinweise
- Die Klopse pochieren, nicht braten. Königsberger Klopse sind traditionell blass, nicht gebräunt, das Pochieren in Brühe gibt ihnen ihre charakteristische Farbe und zarte Textur, und würzt gleichzeitig die Brühe für die Sauce.
- Die Pochierbrühe für die Sauce verwenden. Sie trägt Geschmack von den Klopsen selbst, den eine frische Portion schlichter Brühe nicht hätte.
- Zitronensaft und Kapern vom Herd genommen oder bei niedrigem Köcheln zugeben, nicht bei starkem Kochen, um die Frische der Sauce zu halten, statt sie flach zu kochen.
- Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank und wärmt sanft gut auf.
Zutaten-Alternativen
- Gehackter Seitan oder veganes Hack kann eine Mischung aus fein zerbröckeltem Tempeh und zusätzlichem eingeweichtem Brot sein für eine andere, aber funktionierende Textur.
- Kapern sind essenziell für den Charakter dieser Sauce, es gibt keinen guten Ersatz, wenn sie authentisch schmecken soll.
- Eine Prise Zucker in der Sauce ist eine traditionelle, dezente Ergänzung, die die Säure von Kapern und Zitrone abrundet.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Seitan und eingeweichtes Brot statt Kalbshack, pochiert statt gebraten für die traditionelle blasse Farbe, sind Christophs eigene Entscheidungen.
Von Christoph Mayer