Seven Layer Dip
Das Tex-Mex-Partygericht, in einer Glasform gebaut, damit man die Streifen sieht. Es wird geschichtet statt gekocht, und das einzige Können liegt darin, die nassen Schichten von den trockenen fernzuhalten, damit nach zwei Stunden keine Suppe daraus wird.
Der übliche Tex-Mex-Aufbau, so geordnet, dass die nassen Schichten eingeschlossen sind
Zutaten
Geschrieben für: 20 × 20 cm Auflaufform
Die Schichten, von unten nach oben
- 400 g Refried Beans, mit einem Löffel Wasser gelockert, damit sie sich streichen lassen gerundet
- 300 g Guacamole, säuerlich abgeschmeckt, weil sie unter saurer Sahne liegt gerundet
- 250 g saure Sahne, mit Limette und etwas Tex-Mex-Gewürz abgeschmeckt gerundet
- 200 g Salsa oder gehackte Tomaten, vorher 10 Minuten im Sieb abtropfen lassen, das ist der entscheidende Schritt gerundet
- 150 g reifer Cheddar, grob gerieben gerundet
- 80 g schwarze Oliven, in Scheiben und trockengetupft gerundet
- 40 g Frühlingszwiebeln, das Grüne, fein geschnitten gerundet
- 10 g eingelegte Jalapeños, optional, und gut abgetropft (optional) gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Salsa 10 Minuten im Sieb abtropfen lassen. Dieser eine Schritt entscheidet, ob das Gericht den Abend übersteht. Die Flüssigkeit für etwas anderes aufheben.
- Die Bohnen gleichmäßig einstreichen, bis an die Glaswand, damit der Streifen sauber liest.
- Dann Guacamole, dann saure Sahne, jeweils sanft mit dem Löffelrücken verstrichen. Nicht drücken, sonst zieht man die Schicht darunter mit hinein.
- Dann die abgetropfte Salsa, dann der Käse, zuletzt Oliven, Frühlingszwiebeln und Jalapeños.
- 30 Minuten kalt stellen und innerhalb von etwa drei Stunden essen.
Warum diese Reihenfolge
Die Schichten sind nicht beliebig. Die Bohnen liegen unten, weil sie am dichtesten sind und alles tragen. Die Guacamole liegt unter der sauren Sahne, weil diese sie von der Luft abschließt und grün hält. Die Salsa kommt über beide, weil sie das Nasseste im Gericht ist, und der Käse darüber fängt auf, was sie doch abgibt. Vertauscht man zwei davon, sackt es zusammen.
Hinweise
- In Glas bauen. Es ist ein Gericht, das von der Seite betrachtet werden will, und in einer Keramikschüssel ist es einfach eine Schüssel Dip.
- Nicht mehr als etwa vier Stunden im Voraus. Die Salsa gibt weiter Wasser ab, egal wie gut abgetropft.
- Säuerliche Guacamole. Mit Bohnen, saurer Sahne und Käse darüber und darunter verschwindet eine milde Guacamole vollständig. Mehr Limette und Salz.
- Die klassische siebte Schicht ist verhandelbar. Mancher nimmt geschnittenen Salat, mancher Frühlingszwiebeln, mancher beides. Salat fällt binnen einer Stunde zusammen, Zwiebeln sind die bessere Wahl.
Zutaten-Alternativen
- Refried Beans sind in Deutschland schwer zu bekommen. Eine Dose abgetropfte Pinto- oder Kidneybohnen mit etwas Öl, Kreuzkümmel und Salz zerdrücken, kurz erwärmen und abkühlen lassen; das kommt näher, als es klingt.
- Reifer Cheddar ersetzt die amerikanische gelbe Käsemischung. Junger Gouda schmilzt und schmeckt flacher; Cheddar hat die nötige Schärfe.
- Mexikanische Crema ist dünner und weniger sauer als saure Sahne. Wer sie hat, nimmt sie und lässt das Wasser weg.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
Von Christoph Mayer