Quiche mit gezupftem Rindfleisch, Zwiebeln und Cheddar

Zubereitung

1. Wenn Sie die Kruste machen, mischen Sie das Mehl und das Salz. Die Butter einschneiden, bis die Stücke von Sandkrümel bis hin zu kleinen Erbsen reichen. Fügen Sie 45 ml Eiswasser hinzu und fügen Sie den Rest nur hinzu, bis der Teig zusammenhält. Eine Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen lassen.
2. Das geschredderte Rindfleisch trocken tun und große Fettstücke entfernen. Schneiden Sie lange Stücke in mundgerechte Stücke.
3. Für die Abkürzung für das Rinderhackfleisch 250 g mageres Rinderhackfleisch in einer trockenen Pfanne anbraten und in kleine Streusel zerbrechen. Lassen Sie es gründlich abtropfen und messen Sie dann 200 g gekochtes Rindfleisch für die Füllung ab.
4. Das Öl oder die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun ist. Fügen Sie das Rindfleisch, Worcestershire und Thymian hinzu und kochen Sie 2 Minuten lang, bis sich die Oberflächenfeuchtigkeit verflüchtigt hat. Auf einem Teller zum Abkühlen verteilen.
5. Den Ofen auf 200°C erhitzen. Den Teig zu einer 30 cm großen Runde ausrollen und eine 23 cm große Kuchen- oder Tortenform auslegen. Zuschneiden und kräuselen, dann 15 Minuten kühlen lassen.
6. Die Kruste mit Pergament auslegen und mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Auf einem niedrigeren Rost 15 Minuten backen. Entfernen Sie das Pergament und die Gewichte, stechen Sie alle Blasen ein und backen Sie weitere 5 Minuten. Kurz abkühlen. Den Backofen auf 180°C senken.
7. Eier, Milch, Sahne, Dijon, Salz und Pfeffer glatt rühren.
8. Die Hälfte des Cheddars über den Boden streuen. Die abgekühlte Rindfleischmischung und den restlichen Käse darauf verteilen und anschließend den Eierguss hineingießen.
9. Auf einem umrandeten Blech 38 bis 45 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte ein leichtes Wackeln behält. Die Krustenkante bei Bedarf mit Folie abschirmen.
10. Vor dem Schneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Hinweise

• Geschredderter Schmorbraten, Roastbeef oder geschmortes Rindfleisch funktionieren alle, aber die Soße abtropfen lassen und das Fett zuerst wiedergegeben werden.
• Rinderhackfleisch muss kräftig gebräunt und gut abgetropft sein. Feuchtes oder fettiges Fleisch kann den Eierguss gerinnen lassen und den Boden aufweichen.
• Wenn Ihr gekochtes Rindfleisch bereits salzig ist, lassen Sie das Puddingsalz weg und würzen Sie es, nachdem Sie ein kleines Stück Fleisch probiert haben.
• Verwenden Sie eine vegetarische Sauce nach Worcestershire-Art nur, wenn Sie den Geschmack an anderer Stelle anpassen; Standard- Worcestershire enthält oft Sardellen.
• Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei 160°C aufwärmen, bis es warm ist.

Verwendete Quellen

• King Arthur Baking: Quiche Lorraine
• King Arthur Baking: Bacon, Egg, and Cheese Quiche
• The Kitchn: Five Mistakes to Avoid When Making Quiche

Passt gut zu

• Schwäbischer Kartoffelsalat
• Schwäbischer Salatteller

Von Christoph Mayer