Garnelen-Étouffée
Garnelen werden kurz in einer hell kupferfarbenen Butterroux-Sauce mit der Louisiana-Trinity geschmort und auf separat gekochtem weißem Reis serviert.
Vorbereitung25 Min.
Garzeit40 Min.
Ruhezeit5 Min.
Portionen6
Nach Crawfish Etouffee von Explore Louisiana adaptiert, mit Garnelen als namensgebenden Meeresfrüchten und unter Beibehaltung der hellen Butterroux.
Zutaten
Geschrieben für: 30 cm Pfanne
Einheiten
Temperatur
Portionen
Étouffée
- 600 g große rohe Garnelen, geschält und entdarmt gerundet
- 70 g ungesalzene Butter, für die Roux gerundet
- 70 g Weizenmehl Type 405 gerundet
- 200 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 120 g grüne Paprika, fein gewürfelt gerundet
- 80 g Stangensellerie, fein gewürfelt gerundet
- 15 g Knoblauch, fein gehackt gerundet
- 800 ml ungesalzener Meeresfrüchtefond, warm gehalten gerundet
- 12 g hausgemachte Creole-Gewürzmischung gerundet
- 1 Lorbeerblatt gerundet
- 10 ml Louisiana-artige Chilisauce gerundet
- 15 ml Zitronensaft gerundet
- 20 g ungesalzene Butter, zum Abrunden gerundet
- 40 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten gerundet
- 20 g Petersilie, gehackt gerundet
Reis
- 300 g weißer Langkornreis gerundet
- 540 ml Wasser gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Rohe Garnelen und ihre Arbeitsgeräte getrennt halten. Reis separat im abgemessenen Wasser kochen.
- 70 g Butter in der tiefen Pfanne schmelzen. Mehl zugeben und 4 bis 7 Minuten ununterbrochen rühren, dabei die Ecken ausschaben, bis die Roux hellbraun wie Erdnussbutter ist und keine schwarzen Punkte zeigt. Bei beißendem Geruch wegwerfen und neu beginnen.
- Zwiebel, Paprika und Sellerie sofort zugeben und 6 Minuten garen. Knoblauch 30 Sekunden mitgaren, dann warmen Fond langsam und ohne Spritzen einrühren.
- Gewürzmischung, Lorbeer und Chilisauce zugeben. 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Sauce einen Löffel überzieht.
- Garnelen erst für die letzten 3 bis 5 Minuten zugeben. Sobald sie perlmuttfarben und undurchsichtig sind, vom Herd nehmen. Zitrone, Butter zum Abrunden, Frühlingszwiebeln und Petersilie einrühren. 5 Minuten ruhen lassen und auf Reis servieren. Diese tomatenfreie Butterroux-Variante ist eine Louisiana-Methode, nicht der einzige Cajun- oder Creole-Weg.
Zutaten ersetzen
- Die zugrunde liegende Tradition verwendet häufig Louisiana-Flusskrebsschwänze. In Deutschland oder Kanada können tiefgekühlte Flusskrebsschwänze vom Spezialhandel die Garnelen nach Gewicht ersetzen. Garnelen sind süßer und fester und besitzen kein Krebsfett; sie sind nicht identisch und kommen erst am Ende dazu.
- Hausgemachte Creole-Gewürzmischung begrenzt das Salz. Fertigmischungen aus Deutschland oder Kanada schwanken; separates Salz reduzieren und Knoblauchsalz sowie Zwiebelsalz vermeiden.
Hinweise
- Sauce und Reis innerhalb von 2 Stunden getrennt in flachen Behältern abkühlen. Höchstens 2 Tage kühlen. Sanft auf 74°C erhitzen, ohne lange zu kochen.
- Zum Einfrieren die Sauce am besten ohne Garnelen zubereiten und bis zu 2 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen frische Garnelen zufügen. Bereits gegarte Garnelen werden in der Sauce fester.
Verwendete Quellen
- Explore Louisiana: Crawfish Étouffée Rezept
- Explore Louisiana: Crawfish Étouffée
- FoodSafety.gov: Sichere Kerntemperaturen
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer