Einfache Baiser-Küsschen
Knusprig-luftige Eiweißküßchen, langsam bei niedriger Hitze getrocknet und im ausgeschalteten Ofen fertig ausgekühlt.
Vorbereitung25 Min.
Garzeit90 Min.
Ruhezeit180 Min.
Ofen95°C
Portionen18
Aus der Copilot-Übergabe wiederhergestellt und anhand der geprüften Quelle neu aufgebaut
Zutaten
Geschrieben für: 33 × 45 cm Backblech
Einheiten
Temperatur
Portionen
- 60 g Eiweiß, von 2 großen Eiern, zimmerwarm gerundet
- 0.75 g Weinstein gerundet
- 0.5 g feines Salz gerundet
- 115 g Zucker gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den Ofen auf 95°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Schüssel und Schneebesen müssen völlig fettfrei sein.
- Eiweiß, Weinstein und Salz schlagen, bis sich Spitzen bilden.
- Zucker beim Schlagen schrittweise zugeben und weiterschlagen, bis die Masse steif und glänzend ist und zwischen zwei Fingern keine groben Körner mehr fühlbar sind.
- Kleine Küsschen mit Sterntülle aufspritzen oder große Teelöffelportionen aufsetzen. Sie dürfen dicht stehen, da sie nicht verlaufen.
- 90 Minuten ohne Bräunung backen. Den Ofen ausschalten, die Tür geschlossen halten und die Baisers mindestens 3 Stunden darin vollständig kalt und trocken werden lassen.
Hinweise
- Schon eine Spur Eigelb oder Fett kann volles Volumen verhindern. Glas oder Metall statt einer fetthaltenden Kunststoffschüssel verwenden.
- Feuchtigkeit macht Baiser weich. Einen trockenen Tag wählen und völlig kalte Küsschen direkt luftdicht verpacken.
- Ofen während Backen und langer Abkühlphase nicht öffnen.
- Enthält Ei. Weinstein und Aromazusätze bei strikt glutenfreier Zubereitung prüfen.
Verwendete Quellen
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer