Rauchiges rotes Hähnchen-Chili
Ein dickes, ziegelrotes Chili mit gebräuntem Hähnchenhack, schwarzen Bohnen, roter Paprika, Tomaten, Chipotle und geräuchertem Paprikapulver.
Eigenständige Adaption auf Grundlage des rauchigen Chipotle-Hähnchen-Chilis von What's Gaby Cooking, metrisch neu berechnet und mit Sicherheitshinweisen von Health Canada
Zutaten
Geschrieben für: 6 L Topf
Einheiten
Temperatur
Portionen
Chili
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 200 g gelbe Zwiebel, gewürfelt gerundet
- 180 g rote Paprika, in 1 cm große Stücke gewürfelt gerundet
- 3 Knoblauch, fein gehackt gerundet
- 700 g Hähnchenhack gerundet
- 40 g Tomatenmark gerundet
- 800 g zerdrückte Tomaten gerundet
- 480 g schwarze Bohnen oder kleine rote Bohnen, abgetropft gerundet
- 500 ml salzarme Hühnerbrühe gerundet
- 35 g Chipotle in Adobo aus der Dose, Schote und Sauce fein gehackt gerundet
- 16 g milde nordamerikanische Chilipulvermischung gerundet
- 5 g gemahlener Kreuzkümmel gerundet
- 5 g geräuchertes Paprikapulver gerundet
- 2 g getrockneter Oregano gerundet
- 7 g feines Salz, aufgeteilt gerundet
- 30 ml Limettensaft gerundet
Zubereitung
- Rohes Hähnchen samt Brett, Werkzeug und Teller von verzehrfertigen Zutaten trennen. Hände waschen und Kontaktflächen reinigen. Öl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, rote Paprika und die Hälfte des Salzes 7 bis 9 Minuten glasig und leicht braun braten.
- Hähnchenhack zugeben, in 1 bis 2 cm kleine Krümel teilen und 7 bis 9 Minuten bräunen. Keine klopsartigen Stücke lassen.
- Knoblauch, Tomatenmark, Chilipulvermischung, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Oregano und Chipotle 60 bis 90 Sekunden rösten, bis das Mark dunkler wird und die Gewürze duften, aber nicht verbrennen.
- Tomaten und Brühe angießen, Bratensatz lösen und Bohnen einrühren. Offen 22 bis 28 Minuten köcheln, alle 5 Minuten rühren, bis eine Löffelspur 2 Sekunden stehen bleibt.
- Mehrere dichte Fleischhäufchen auf 74°C prüfen. Limettensaft einrühren, Salz erst nach dem Einkochen einstellen und 10 Minuten ruhen lassen.
Zutaten ersetzen
- Chipotle in Adobo wird bevorzugt. In Deutschland 35 g durch 4 g gemahlene Chipotle, 16 g Tomatenmark und 15 ml Wasser ersetzen; das ist glatter und weniger essigsauer. In Kanada sind Dosen üblich, alternativ getrocknete Chipotle einweichen und mit Tomatenmark und Einweichwasser mischen.
- In Deutschland Hähnchenhack bestellen oder sehr kaltes Keulenfleisch kurz im Mixer zerkleinern. Vorgegartes Hähnchen bräunt anders und ist nicht gleichwertig. In Kanada ist Hähnchenhack üblich.
- In Deutschland 16 g Mischung durch 9 g edelsüßes Paprikapulver, 2 g Ancho, 2 g Knoblauchpulver, 2 g Zwiebelpulver und 1 g Oregano ersetzen. In Kanada prüfen, dass es eine milde Mischung und kein reines scharfes Chilipulver ist.
Hinweise
- Brühe und Adobo können Gluten oder Soja enthalten. Saure Sahne oder Cheddar als Topping bringen Milch mit.
- Oberhalb der 1,5-fachen Menge einen größeren Topf verwenden und portionsweise bräunen.
- Zügig in offenen flachen Behältern bis 5 cm Tiefe abkühlen, sobald es nicht mehr stark dampft und spätestens nach 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen, kalt abdecken und binnen 3 Tagen essen. Portionen mit 2 cm Kopfraum bis 3 Monate einfrieren. Nur die benötigte Menge sprudelnd aufkochen und überall auf 74°C erhitzen. Toppings getrennt lagern.
Verwendete Quellen
- What’s Gaby Cooking: Smoky Chipotle Chicken Chili
- Health Canada: Sichere Kerntemperaturen
- Health Canada: Sicherer Umgang mit Resten
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer