Şöbiyet: Pistazien- und Sahne-Baklava-Pakete

Zubereitung

1. Milch, Grieß, 35 g Zucker und Vanille unter Rühren kochen, bis eine dicke Creme entsteht. Flach auf einem Blech verteilen, direkt an der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.
2. Kochen Sie die 400 g Zucker mit dem Wasser 8 Minuten lang, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und kühlen Sie ihn vollständig ab. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
3. Stapeln Sie vier Filoblätter, bestreichen Sie jedes mit geklärter Butter und schneiden Sie den Stapel in sechs Quadrate von etwa 11 cm. Wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen vier Blättern für zwölf Quadrate.
4. 40 g Pistazie zum Garnieren beiseite stellen. Legen Sie einen abgerundeten Esslöffel der kalten Sahne und einen gehäuften Teelöffel Pistazie in die Mitte jedes Quadrats und falten Sie es dann zu einem Dreieck, ohne die Füllung flach zu drücken.
5. Die Pakete gemütlich in einer gebutterten 23 x 33 cm großen Form anrichten, mit der restlichen Butter bestreichen und 35 bis 40 Minuten braten, bis sie tief gold sind. Den kalten Sirup über die heißen Pakete löffeln, 4 Stunden ruhen lassen, dann mit der reservierten Pistazie streuen.

Hinweise

• Die Grießcreme unterscheidet Şöbiyet vom gewöhnlichen Pistazien-Baklava.
• Halten Sie die Sahne kalt und bescheiden in der Menge, damit die Pakete versiegelt sind und knusprig bleiben.
• Halten Sie den Filo während der Arbeit mit einem feuchten Handtuch bedeckt; die Blätter, die weggelassen werden, werden innerhalb von Minuten spröde.

Verwendete Quellen

• turkishfoodtravel.com

Passt gut zu

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• Lahmacun: Türkisches dünnes Fladenbrot mit würzigem Belag
• Pide: Türkisches gefülltes Brot in Bootsform

Von Christoph Mayer

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