Soja-Gulasch mit Serviettenknödel

Zubereitung

1. Für den Knödel die Brotwürfel und warme Hafermilch in einer Schüssel verbinden und 10 Minuten einweichen lassen, bis die Milch aufgesogen ist.
2. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 4 Minuten anschwitzen, bis weich. Mit der Petersilie und dem Salz in das eingeweichte Brot einrühren, zu einer gleichmäßigen, leicht klebrigen Masse mischen.
3. Die Mischung auf einem großen Stück Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch zu einer etwa 6 cm dicken Rolle formen. Fest aufrollen, die Enden verdrehen und zubinden, für einen festen, gleichmäßigen Zylinder.
4. Die eingewickelte Rolle in einen großen Topf mit sanft köchelndem Wasser legen. 20 Minuten pochieren, einmal wenden, bis durchgehend fest. Herausheben und 10 Minuten eingewickelt ruhen lassen, bevor ausgewickelt und in Scheiben geschnitten wird.
5. Währenddessen für das Gulasch das Öl in einem Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die abgetropften Sojaschnetzel zugeben und kräftig anbraten, ohne zu häufig zu rühren, 6 bis 8 Minuten, bis auf den meisten Seiten tief gebräunt.
6. Die Zwiebel zugeben und weitere 6 Minuten garen, bis weich und leicht karamellisiert.
7. Den Topf vom Herd nehmen, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren, dann bei niedrigerer Hitze zurückstellen und 1 Minute mitgaren, das hält das Paprikapulver davon ab, anzubrennen und bitter zu werden.
8. Knoblauch, Brühe, Essig und Lorbeerblatt zugeben. Zum Köcheln bringen und 25 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt und dunkler geworden ist.
9. Das Lorbeerblatt herausfischen. Mit Salz würzen. Mit Scheiben der Knödelrolle servieren.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt die Sauce ab, die Sojaschnetzel werden weiterhin in einer Pfanne angebraten, und die Knödelrolle konventionell pochiert.

1. Die Sojaschnetzel wie im Handverfahren in einer Pfanne anbraten.
2. Zwiebel in den trockenen Mixtopf. 3 Sek./Stufe 5 hacken. Das Öl zugeben. 6 Min./100 °C/Stufe 1 andünsten.
3. Ohne Heizung Paprikapulver und Tomatenmark einrühren, dann 1 Min./100 °C/Stufe 1 mitgaren.
4. Knoblauch, Brühe, Essig, Lorbeerblatt und angebratene Sojaschnetzel zugeben. 25 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, Gareinsatz auf dem Deckel.
5. Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz würzen. Neben der konventionell pochierten Knödelrolle servieren.

Hinweise

• Die Sojaschnetzel kräftig anbraten, bevor sie mit Flüssigkeit in Berührung kommen. Direkt nach dem Einweichen geköchelt bleiben sie fad und schwammig, ein richtiges Anbraten gibt ihnen Textur und lässt sie echten Geschmack aufnehmen.
• Den Topf vom Herd nehmen, bevor Paprikapulver dazukommt. Direkt in eine heiße Pfanne gegeben brennt Paprikapulver innerhalb von Sekunden an und macht die ganze Sauce bitter.
• Die Knödelrolle fest einwickeln. Eine locker eingewickelte Rolle lässt beim Pochieren Wasser eindringen und fällt beim Schneiden auseinander.
• Das Gulasch hält sich 4 Tage im Kühlschrank und friert gut ein. Die Knödelrolle am besten frisch zubereiten, übrig gebliebene Scheiben wärmen aber gedämpft oder angebraten gut auf.

Zutaten-Alternativen

• Sojaschnetzel können durch dieselbe Menge feste Seitanstücke ersetzt werden für eine andere, aber genauso herzhafte Textur.
• Hafermilch im Knödel kann jede Pflanzenmilch sein, oder Kuhmilch, wenn der Knödel nicht vegan bleiben muss.
• Ein Klecks vegane saure Sahne obenauf ist eine gute, untraditionelle Abrundung.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das kräftige Bräunen der Sojaschnetzel vor der Sauce, serviert mit einer pochierten Knödelrolle, ist Christophs eigene Entscheidung.

Von Christoph Mayer

Hat’s geschmeckt? Spendier uns einen Kaffee ☕