Sommerliche Gemüsesuppe
Eine leichte, brühige Suppe aus schnell garendem Sommergemüse, Zucchini, grünen Bohnen, Mais und Tomate, in eigenständigen Stücken belassen statt püriert, damit das Ganze frisch und pflanzlich bleibt statt zu einem schweren Püree zu werden. Alles kommt zu leicht unterschiedlichen Zeiten dazu, damit nichts übergart ist, bis das langsamste Gemüse fertig ist.
Christophs sommerliche Gemüsesuppe, alles zeitversetzt zugegeben, damit das Gemüse eigenständig und frisch gegart bleibt statt zu Brei zu zerfallen.
Zutaten
Geschrieben für: 3 L Topf
Suppe
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 1 Knoblauchzehe gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 150 g Möhre, geschält, klein gewürfelt gerundet
- 900 ml Gemüsebrühe gerundet
- 200 g Zucchini, gewürfelt gerundet
- 150 g grüne Bohnen, geputzt, in 2 cm große Stücke geschnitten gerundet
- 200 g reife Tomaten, gewürfelt gerundet
- 100 g Mais, frisch oder tiefgekühlt gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
- 15 g frisches Basilikum, gezupft, erst am Tisch (optional) gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 4 Minuten anschwitzen, bis weich.
- Möhre und Brühe zugeben. Zum Köcheln bringen und 8 Minuten kochen, bis die Möhre beginnt weich zu werden.
- Zucchini und grüne Bohnen zugeben. 8 Minuten köcheln, bis weich, aber noch mit etwas Biss.
- Tomate und Mais zugeben. Abschließend 4 Minuten köcheln, nur um durchzuwärmen und die Tomate leicht zu erweichen, nicht um sie vollständig zu zerfallen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Tisch mit gezupftem Basilikum bestreuen.
Hinweise
- Das Gemüse in Etappen statt auf einmal zugeben. Zucchini und grüne Bohnen garen schneller als Möhre, und Tomate braucht kaum Zeit, das zeitversetzte Zugeben hält alles auf der richtigen Textur, statt dass manche Stücke zerfallen, während andere roh bleiben.
- Das ist eine leichte, schnelle Suppe, am besten gemacht, wenn das Gemüse tatsächlich Saison hat. Außerhalb der Saison verlieren besonders Tomate und Zucchini den meisten Geschmack, der diese Suppe lohnenswert macht.
- Diese Suppe nicht pürieren. Eigenständige Gemüsestücke in leichter Brühe sind der ganze Sinn, Pürieren macht daraus ein anderes, schwereres Gericht.
- Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank, das Gemüse wird beim Aufwärmen aber weicher, am besten frisch genießen.
Zutaten-Alternativen
- Grüne Bohnen können Zuckerschoten sein, in den letzten Minuten zugegeben, da sie noch schneller garen.
- Mais kann frisch direkt vom Kolben geschnitten sein, das gibt einen süßeren Geschmack als tiefgekühlter.
- Eine Handvoll kleine Nudeln, separat gekocht und am Ende zugegeben, macht daraus eine herzhaftere Suppe im Minestrone-Stil.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das zeitversetzte Zugeben des Gemüses, damit es eigenständig und frisch gegart bleibt statt zu Brei zu zerfallen, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer