Spam Musubi

Zubereitung

1.Reis kochen und würzen. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, dabei schwenken und abgießen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Mit dem Wasser im Reiskocher oder in einem abgedeckten Topf gar kochen, dann abgedeckt und ohne Hitze 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Reisessig, Zucker und Salz zusammen erwärmen, nur bis sich der Zucker auflöst. Den heißen Reis in eine breite Schüssel geben, die Essigmischung darüber gießen und mit einem Reisspatel oder Kochlöffel in schneidenden Bewegungen unterheben, nicht rühren. Fächeln oder unbedeckt stehen lassen, bis der Reis warm statt heiß ist. 2.Die Glasur zubereiten. Shoyu, braunen Zucker und Mirin in einem kleinen Topf verquirlen, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat. 3.Den Spam braten. Den Spam längs in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Scheiben braten, bis die Ränder gebräunt sind, etwa 2 Minuten pro Seite. 4.Den Spam glasieren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Glasur über den Spam gießen und jede Scheibe wenden, um beide Seiten zu überziehen. Köcheln lassen, dabei ein- oder zweimal wenden, bis die Glasur zu einer klebrigen, anhaftenden Lackschicht einkocht, etwa 2 bis 3 Minuten; dabei genau beobachten, da der Zucker schnell anbrennen kann, sobald die Glasur eindickt. 5.Jedes Musubi formen. Einen Nori-Streifen mit der glänzenden Seite nach unten auf ein Brett legen und eine Musubi-Form mittig darauf setzen. Ohne Form eine gereinigte Spam-Dose, bei der beide Böden entfernt wurden, stattdessen auf den Nori-Streifen stellen und mit einem kleineren Gegenstand, etwa dem Boden eines Glases, hineindrücken. Etwa 100 g warmen Reis einfüllen und mit dem Pressstempel der Form oder der Rückseite eines Löffels fest und eben andrücken. Bei Bedarf mit Furikake bestreuen, dann mit einer glasierten Spam-Scheibe belegen und noch einmal andrücken, um den Stapel zu verdichten. 6.Einwickeln und verschließen. Die Form gerade nach oben abziehen oder die Dose vom Stapel abziehen. Eine lange Kante des Nori über den Spam falten, dann die andere Kante darüberlegen, sodass sie sich überlappt; die Überlappung mit ein paar Tropfen Wasser bestreichen, um sie zu verschließen. 7.Wiederholen und servieren. Mit dem restlichen Reis, Spam und Nori wiederholen. Warm oder bei Zimmertemperatur am selben Tag servieren, solange der Nori noch knusprig ist.

Hinweise

• Spam Musubi schmeckt am besten frisch oder am Tag der Zubereitung. Nori, der um warmen Reis gewickelt ist, weicht innerhalb weniger Stunden im Kühlschrank auf und wird ledrig. Wer es vorbereiten muss, sollte Reis, glasierten Spam und Nori getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen einwickeln, oder die weichere Konsistenz in Kauf nehmen.
• Spam gibt es in mehreren Salzgehalten. Die klassische Original-Variante ist am salzigsten, ihre Lake würzt die glasierte Scheibe bereits mit. Spam Lite und die natriumreduzierte Variante sind milder; die Glasur daher abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Shoyu oder Salz hinzufügen, falls das fertige Musubi fad schmeckt.
• Furikake ist optional. Es sorgt für einen würzigen, sesamgesprenkelten Crunch zwischen Reis und Spam, aber das Musubi ist auch ohne vollständig.
• Kurz- oder mittelkörniger Sushi-Reis ist entscheidend, damit der Block seine Form hält; Langkornreis lässt sich nicht auf dieselbe Weise verdichten.

Zutaten-Alternativen

• Spam ist hier die traditionelle Zutat, und seine Salzigkeit und sein Fettgehalt sind die Grundlage, auf der die Glasur aufbaut. In Deutschland ist Spam selbst kein routinemäßiges Supermarktprodukt; man findet es bei Asien- oder internationalen Lebensmittelläden oder kann es online bestellen. Ein ähnliches, vollständig gegartes Dosenfleisch wie Frühstücksfleisch funktioniert als Ersatz, ist aber milder gewürzt als Spam; die Glasur daher abschmecken und etwas mehr Shoyu oder Salz zum Ausgleich hinzufügen. In Kanada ist Spam in den meisten großen Supermärkten weit verbreitet, ein Ersatz ist in der Regel nicht nötig.
• Nori (getrocknete Algenblätter) ist in beiden Regionen bei jedem Asien-Laden oder gut sortierten Supermarkt erhältlich. Für die Umwicklung gibt es keinen echten Ersatz, da sie dem Musubi seine handliche Form und seinen Geschmack verleiht.
• Furikake, falls gewünscht, ist ebenfalls in beiden Regionen bei Asien-Läden erhältlich; eine Mischung aus gerösteten Sesamsamen und einer kleinen Prise Salz ist ein vertretbarer Ersatz.

Verwendete Quellen

• Plays Well With Butter: Best-Ever Spam Musubi
• Hungry Huy: How To Make Spam Musubi
• Smithsonian Folklife Festival: Hawaiian Shoyu Musubi
• The Kitchn: Hawaii-Style Spam Musubi Recipe

Von Christoph Mayer

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