Spargelnudeln
Eine schnelle Frühlingspasta, bei der das Spargelkochwasser in die Sauce kommt und seinen Geschmack mitträgt, statt weggeschüttet zu werden, und der Spargel selbst auf zwei Arten geschnitten wird, in Scheiben, die in der Sauce weich werden, und ganze Spitzen, die obenauf eigenständig bleiben. So geschnitten bekommt man beide Texturen aus einem Gemüse statt eines einzigen einheitlichen Schnitts.
Christophs Spargelnudeln, das Kochwasser in der Sauce wiederverwendet und der Spargel auf zwei Arten geschnitten für zwei verschiedene Texturen.
Zutaten
Geschrieben für: 4 L Topf
Nudeln
- 400 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt; Spitzen ganz belassen, Stangen in Scheiben gerundet
- 350 g kurze Nudeln gerundet
- 40 g Butter gerundet
- 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten gerundet
- 1 Zitrone, Schale und Saft gerundet
- 60 g geriebener Hartkäse gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Spargelspitzen 2 bis 3 Minuten blanchieren, bis hellgrün und bissfest. Mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen, das Wasser weiter kochen lassen.
- Die Nudeln in denselben Topf geben und nach Packungsanweisung kochen, vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers aufbewahren.
- Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die geschnittenen Spargelstangen und den Knoblauch zugeben, 5 Minuten anschwitzen, bis der Spargel weich geworden ist und leicht zu zerfallen beginnt.
- Die abgetropften Nudeln mit einem Schuss des aufbewahrten Kochwassers in die Pfanne geben. Gut wenden, dabei die Sauce lockern und die Nudeln überziehen lassen.
- Die blanchierten Spargelspitzen, Zitronenschale und -saft sowie den Käse unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen, bei Bedarf mehr Nudelwasser zugeben, falls die Sauce zu dick aussieht.
Hinweise
- Die Spitzen separat blanchieren, während die Stangen in der Pfanne garen. Die Spitzen garen schnell und bleiben eigenständig, die in Butter angeschwitzten Stangen werden weich und zerfallen teilweise, das gibt der Sauce Körper. Ein Gemüse, zwei Texturen, aus zwei verschiedenen Garmethoden.
- Das Nudelkochwasser in der Sauce wiederverwenden. Es trägt Stärke und etwas vom Gemüsegeschmack und hilft der Sauce, an den Nudeln zu haften, statt sich am Schüsselboden zu sammeln.
- Die Zitrone am Ende, ohne starke Hitze, zugeben. Zu lange gekocht verblasst die Säure, und die Frische, die sie geben soll, geht verloren.
- Das ist frisch zubereitet und gegessen am besten, Spargel verliert beim Aufwärmen merklich seine Textur.
Zutaten-Alternativen
- Grüner Spargel kann weißer Spargel sein, vorher geschält, er braucht etwas länger zum Blanchieren.
- Geriebener Hartkäse kann jeder gut schmelzende Käse sein, ein kräftigerer, gereifterer gibt mehr Geschmack.
- Ein paar Streifen Prosciutto, in einer trockenen Pfanne knusprig gebraten und obenauf verteilt, ist eine übliche, nicht-vegetarische Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Wiederverwenden des Kochwassers in der Sauce und das Schneiden des Spargels auf zwei Arten für zwei verschiedene Texturen sind Christophs eigene Entscheidungen.
Von Christoph Mayer