Spinat-Artischocken-Dip
Der gebackene, geschmolzene Dip mit Käsefäden, und die eine Stelle, an der TK-Spinat frischem wirklich überlegen ist. Alles hängt an einem unglamourösen Schritt, nämlich den Spinat knochentrocken auszuwringen.
Vorbereitung15 Min.
Garzeit25 Min.
Ruhezeit10 Min.
Ofen200°C
Portionen8
Der amerikanische Restaurantklassiker, trockener gemacht, damit er nicht wässert
Zutaten
Geschrieben für: 20 × 20 cm Auflaufform
Einheiten
Temperatur
Portionen
Dip
- 300 g gehackter TK-Spinat, aufgetaut und dann vollständig ausgedrückt; siehe Hinweise gerundet
- 280 g Artischockenherzen, aus dem Glas oder der Dose, abgetropft und grob gehackt gerundet
- 200 g Frischkäse, zimmerwarm, sonst bleibt er klumpig gerundet
- 120 g saure Sahne gerundet
- 100 g Mozzarella, der feste Block, gerieben, nicht die Kugel im Wasser gerundet
- 60 g Parmesan, fein gerieben gerundet
- 2 Knoblauchzehen gerundet
- 5 g grober schwarzer Pfeffer gerundet
- 3 g feines Salz, sparsam, denn der Parmesan ist salzig gerundet
- nach Geschmack Chiliflocken gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den Spinat auswringen. In ein sauberes Geschirrtuch geben und drehen, bis nichts mehr kommt, dann noch einmal drehen. Am Ende soll etwa die Hälfte des Ausgangsgewichts übrig sein. Das ist der ganze Unterschied zwischen einem guten und einem wässrigen Dip.
- Auch die Artischocken gründlich abtropfen und trockentupfen.
- Den Frischkäse mit saurer Sahne und Knoblauch glatt rühren, bevor irgendetwas anderes dazukommt. Kalter Frischkäse wird nie glatt.
- Alles bis auf eine Handvoll Mozzarella unterheben, in die Form streichen und den Rest darüberstreuen.
- Bei 200°C 25 Minuten backen, bis es in der Mitte blubbert und fleckig gebräunt ist.
- 10 Minuten ruhen lassen. Er ist glühend heiß und verbrennt sonst jemanden.
Hinweise
- TK-Spinat ist hier die richtige Wahl, was selten vorkommt. Er ist bereits aufgeschlossen, günstiger und hat ausgedrückt die bessere Textur als frischer, der faserig wird.
- Blockmozzarella, nicht die frische Kugel. Frischer Mozzarella besteht etwa zur Hälfte aus Wasser und schwemmt die Form.
- Parmesan und die meisten italienischen Hartkäse verwenden tierisches Lab, deshalb ist dies eine vegetarische Option und nicht vegetarisch. Vegetarische Hartkäse funktionieren genauso.
- Er lässt sich einen Tag vorher zusammensetzen und kalt in den Ofen schieben, dann etwa 10 Minuten länger.
Zutaten-Alternativen
- Artischockenherzen in Lake sind hier säuerlicher und besser als die in Öl, die den Dip fettig machen. Die in Lake abgießen und abspülen.
- Frischkäse heißt hier Doppelrahmfrischkäse. Keinen mit Kräutern oder Knoblauch nehmen, der kämpft gegen den Rest.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer