Hauptgericht Französisch Europäisch Vegetarische Variante
Spinat, Feta und optionale Speckquiche
Eine herzhafte Spinat-Quiche mit salzigem Feta, Frühlingszwiebeln und etwas Muskatnuss. Knuspriger Speck ist optional: Lassen Sie ihn für eine komplette vegetarische Quiche weg, ohne eine andere Menge zu ändern.
Original-Rezeptbuch-Version, informiert von King Arthur Baking und The Kitchn Quiche Guidance
Zutaten
Geschrieben für: 23 cm runde Form
Einheiten
Temperatur
Portionen
Teig
- 300 g Mürbeteig, gekühlt, aufgetaut falls gefroren gerundet
Teig, selbst gemacht
- 190 g Weizenmehl Type 405 gerundet
- 3 g feines Salz gerundet
- 115 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt gerundet
- 45 ml Eiswasser gerundet
Füllung
- 300 g tiefgekühlter gehackter Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt gerundet
- 100 g Speck, gewürfelt (optional) gerundet
- 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten gerundet
- 120 g Feta, zerbröselt gerundet
Eiguss
- 4 Eier, Größe L gerundet
- 150 ml Vollmilch gerundet
- 150 ml Schlagsahne gerundet
- 1 g feines Salz gerundet
- 0.5 g schwarzer Pfeffer gerundet
- nach Geschmack gemahlene Muskatnuss, eine Prise gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Wenn Sie die Kruste machen, mischen Sie das Mehl und das Salz. Die kalte Butter einschneiden, bis die Stücke von sandigen Krümel bis hin zu kleinen Erbsen reichen. Fügen Sie 45 ml Eiswasser hinzu und fügen Sie den Rest nur hinzu, bis der Teig zusammenhält. Eine Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen lassen.
- Den aufgetauten Spinat in ein sauberes Geschirrtuch geben und ganz fest über die Spüle drücken. Fahren Sie fort, bis keine Flüssigkeit mehr heraustropft, und lösen Sie dann den verdichteten Spinat mit den Fingern.
- Falls Sie Speck verwenden, braten Sie ihn bei mittlerer Hitze knusprig. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und das ausgelassene Fett entsorgen. Ohne Speck können Sie einfach fortfahren, der Eierguss muss nicht angepasst werden.
- Den Ofen auf 200°C erhitzen. Den Teig zu einer 30 cm großen Runde ausrollen und eine 23 cm große Kuchen- oder Tortenform auslegen. Schneiden und kräuselen Sie die Kante, dann kühlen Sie für 15 Minuten.
- Die Kruste mit Pergament auslegen und mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Auf einem niedrigeren Rost 15 Minuten backen. Entfernen Sie das Pergament und die Gewichte, stechen Sie alle Blasen ein und backen Sie weitere 5 Minuten. 5 Minuten abkühlen lassen, dann den Ofen auf 180°C heruntersenken.
- Eier, Milch, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt rühren.
- Den trockenen Spinat, die Frühlingszwiebeln, den Feta und gegebenenfalls den abgetropften Speck gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Eierguss hineingießen und bei Bedarf knapp unter dem Rand stoppen.
- Auf einem umrandeten Blech 35 bis 42 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch sanft wackelt. Die Krustenkante bei Bedarf mit Folie abschirmen.
- Vor dem Schneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Hinweise
- Für frischen Spinat 450 g in einer trockenen Pfanne welken, abkühlen, hacken und so fest wie gefrorenen Spinat auspressen.
- Feta und Speck sind salzig, daher benötigt der Eierguss nur wenig zusätzliches Salz.
- Der Speck fügt rauchigen Geschmack hinzu, aber kein strukturelles Volumen. Wenn man es weglässt, entsteht eine ausgewogene Spinat-Feta-Quiche ohne Ersatz.
- Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei 160°C leicht aufwärmen.
Verwendete Quellen
- King Arthur Baking: Vegetable Quiche
- King Arthur Baking: Quiche Lorraine
- The Kitchn: Five Mistakes to Avoid When Making Quiche
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer