Spinat-Tomaten-Quiche
Eine Quiche mit blindgebackenem Mürbeteigboden vor dem Füllen, der Spinat gedünstet und trocken ausgedrückt und die Tomaten getrennt gesalzen und abgetropft, denn beide Gemüse geben von allein genug Wasser ab, um die Eiermasse wässrig zu machen, wenn sie roh und nass zugegeben werden. Die abgetropften Tomatenscheiben obenauf zu schichten statt sie einzumischen ist es, was ihre Farbe und Form sichtbar hält statt in der Eiermasse zu verschwinden.
Christophs Spinat-Tomaten-Quiche, beide Gemüse getrennt abgetropft, damit die Eiermasse nicht wässrig wird.
Zutaten
Geschrieben für: 24 cm runde Form
Boden
- 220 g Mehl gerundet
- 120 g kalte Butter, gewürfelt gerundet
- 3 g feines Salz gerundet
- 50 ml kaltes Wasser gerundet
Füllung
- 300 g frischer Spinat gerundet
- 200 g Tomaten, in Scheiben geschnitten gerundet
- 5 g feines Salz, zum Salzen der Tomaten gerundet
- 3 Eier gerundet
- 150 ml Schlagsahne gerundet
- 100 g geriebener Käse gerundet
- 2 g geriebene Muskatnuss gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Mehl, kalte Butter und Salz verbinden, mit den Fingerspitzen verreiben, bis es groben Krümeln ähnelt. Das kalte Wasser zugeben und zu einem Teig zusammenfügen. 30 Minuten kühlen.
- Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Teig ausrollen und eine 24 cm Tarteform auslegen, die Ränder trimmen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln füllen. 15 Minuten blind backen, dann Kugeln und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis leicht golden. Den Ofen auf 175°C reduzieren.
- Den Spinat in einer heißen trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. Abtropfen lassen und gründlich trocken ausdrücken, dann grob hacken.
- Die Tomatenscheiben salzen und 10 Minuten in einem Sieb stehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Eier, Sahne, geriebenen Käse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen. Den ausgedrückten Spinat über den Boden streuen und die Eiermasse darübergießen. Die Tomatenscheiben obenauf anordnen.
- 30 bis 35 Minuten backen, bis die Eiermasse vollständig gestockt ist mit nur leichtem Wackeln in der Mitte. 10 Minuten abkühlen lassen vor dem Schneiden.
Hinweise
- Den Boden vor dem Füllen blind backen. Ein ungebackener Boden unter einer nassen Eiermasse dünstet statt knusprig zu werden und bleibt matschig und blass, egal wie lange die fertige Quiche backt.
- Den Spinat trocken ausdrücken und die Tomaten getrennt salzen. Beide Gemüse geben von allein überraschend viel Wasser ab, einen der beiden Schritte zu überspringen verwässert die Eiermasse und kann die Quiche in der Mitte untergaren lassen.
- Die Tomaten obenauf anordnen statt einzumischen. Das hält ihre Farbe und Form sichtbar und verhindert, dass sie absinken und ihren Saft am Boden sammeln.
- Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank und wärmt in einem mäßig heißen Ofen gut auf.
Zutaten-Alternativen
- Frischer Spinat kann tiefgekühlt sein, aufgetaut und sehr trocken ausgedrückt.
- Kirschtomaten, halbiert, können normale geschnittene Tomaten für einen anderen Look ersetzen.
- Eine Handvoll gehacktes frisches Basilikum, in die Eiermasse gerührt, ist eine schöne Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das getrennte Abtropfenlassen beider Gemüse, damit die Eiermasse nicht wässrig wird, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer