Spinatknödel auf Tomatenragout
Vollgroße Spinat-Ricotta-Knödel, sanft pochiert und über einem stückigen Tomatenragout statt einer glatten Sauce serviert, sodass die Gemüsestücke des Ragouts sich gegen die weichen Knödel absetzen. Den Spinat trocken auszudrücken und die Knödelmischung vor dem Formen ruhen zu lassen sind hier beide nötig, sonst lösen sich die Knödel im Pochierwasser auf.
Christophs Spinatknödel, der Spinat trocken ausgedrückt und die Mischung vor dem Formen geruht, sonst lösen sich die Knödel im Pochierwasser auf.
Zutaten
Geschrieben für: 4 L Topf
Spinatknödel
- 500 g frischer Spinat, zusammengefallen, vollständig ausgedrückt, gehackt gerundet
- 300 g Ricotta, gut abgetropft gerundet
- 2 Eier gerundet
- 80 g Grieß gerundet
- 40 g geriebener Hartkäse gerundet
- 8 g feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch geriebene Muskatnuss gerundet
Tomatenragout
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 200 g Zucchini, gewürfelt gerundet
- 150 g rote Paprika, gewürfelt gerundet
- 2 Knoblauchzehen gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 500 g gehackte Tomaten gerundet
- 5 g getrockneter Oregano gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Ausgedrückten Spinat, Ricotta, Eier, Grieß, Käse, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel verbinden, zu einem gleichmäßigen, leicht festen Teig mischen. 25 Minuten ruhen lassen, der Grieß braucht diese Zeit, um Feuchtigkeit aufzunehmen.
- Währenddessen das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Zucchini, Paprika und Knoblauch 6 Minuten anschwitzen, bis weich.
- Gehackte Tomaten und Oregano zugeben. 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist, aber noch die Form hält, und die Sauce eingedickt ist. Mit Salz würzen.
- Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum kaum merklichen Simmern bringen. Die Knödelmischung mit nassen Händen zu 8 Kugeln formen und sanft hineingleiten lassen.
- 15 Minuten pochieren, bis sie schwimmen und sich bei Druck fest anfühlen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen.
- Das Tomatenragout auf Teller löffeln und mit den Knödeln belegen.
Hinweise
- Den Spinat vollständig trocken ausdrücken, verbliebenes Wasser macht die Knödelmischung zu nass, und sie löst sich im Pochierwasser auf, statt zusammenzuhalten.
- Die Mischung die vollen 25 Minuten ruhen lassen, bevor geformt wird. Die Ruhe zu überspringen lässt den Grieß beim Pochieren noch Feuchtigkeit aufnehmen, das riskiert, dass sie auseinanderfallen.
- Bei kaum merklichem Simmern pochieren, nie bei sprudelndem Kochen. Starkes Kochen lässt die Knödel auseinanderfallen.
- Das Ragout hält sich 4 Tage im Kühlschrank, die Knödel am besten frisch pochieren, übrig gebliebene Knödel wärmen aber vernünftig in einer abgedeckten Pfanne mit dem Ragout auf.
Zutaten-Alternativen
- Ricotta kann gut abgetropfter Quark sein für einen etwas festeren, säuerlicheren Knödel.
- Zucchini und Paprika können jedes Gemüse sein, das 20 Minuten Köcheln die Form hält, Aubergine funktioniert gut.
- Geriebener Hartkäse über dem fertigen Gericht ist eine gute, optionale Abrundung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das trockene Ausdrücken des Spinats und das Ruhen der Mischung vor dem Formen, da sich die Knödel sonst im Pochierwasser auflösen, sind Christophs eigene Entscheidungen.
Von Christoph Mayer