Steingemahlene Käse-Grits

Zubereitung

1. Die 800 ml Wasser mit Milch und Salz in einem schweren 3-Liter-Topf knapp zum Köcheln bringen. Aufschwimmende Spelzen abschöpfen.
2. Die Grits in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Sofort auf die kleinste gleichmäßige Hitze stellen, bevor die Masse spritzt.
3. 45 bis 65 Minuten garen, häufig rühren und Boden sowie Ecken abschaben. Wenn ein Löffel aufrecht steht, obwohl die Körner noch fest sind, das heiße Reservewasser in 30-ml-Schritten zugeben.
4. Sobald jedes Korn weich ist, aber noch etwas Maistextur besitzt, den Topf vom Herd nehmen. Butter, Cheddar und Pfeffer einrühren. 5 Minuten ruhen lassen. Die Grits sollen sich weich häufen und eine Furche soll sich langsam schließen.

Zutaten ersetzen

• Grobe weiße steingemahlene Grits werden bevorzugt. In Deutschland groben weißen Maisgrieß bestellen oder grobe Polenta verwenden; in Kanada grobe Grits oder grobe Polenta nehmen. Polenta schmeckt meist stärker nach Mais und wird fester. Deshalb zunächst etwa 10 Prozent weniger Flüssigkeit verwenden und die Reserve nach Konsistenz zugeben. Instant-Polenta hat nicht dieselbe Garzeit.
• Würziger Cheddar mit mikrobiellem oder vegetarischem Lab rundet das Gericht ab und erhält die vegetarische Kennzeichnung. Deutscher würziger Cheddar und kanadischer gereifter Cheddar funktionieren nach gleichem Gewicht, wenn das Etikett ein geeignetes Lab bestätigt. Ein trockenerer gereifter Käse kann weitere 15 bis 30 ml heißes Wasser erfordern, ein junger Käse schmeckt milder.

Hinweise

• Für optionales Einweichen über Nacht nur Wasser verwenden und gekühlt lagern; Milch niemals ungekühlt stehen lassen.
• Grits unterscheiden sich je nach Mühle. Sind sie nach 45 Minuten noch körnig, heiße Flüssigkeit und Garzeit ergänzen, nicht mehr Käse.
• Innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern abkühlen. 3 bis 4 Tage kühlen oder bis zu 1 Monat einfrieren. Mit 30 bis 60 ml Milch oder Wasser pro Portion sanft erwärmen; für besonders gefährdete Personen Reste überall auf 74°C erhitzen.

Verwendete Quellen

• Anson Mills: Technik für grobe Grits
• Discover South Carolina: Drei Arten, Grits zu kochen
• Discover South Carolina: Shrimp and Grits

Passt gut zu

• Uncle Poohs Grits mit Garnelen und Wurst

Von Christoph Mayer

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