Streusel-Mohn-Käsekuchen
Ein Quark-Käsekuchen mit gemahlenem Mohn direkt in die Füllung gehoben statt als getrennte Schicht, sodass der ganze Kuchen graublau gesprenkelt wird und durchgehend nach Mohn schmeckt, mit einem schlichten Streusel obenauf als Kontrast. Frisch gemahlener Mohn macht einen echten Unterschied dabei, wie viel Geschmack durchkommt.
Christophs Mohn-Käsekuchen, den Mohn frisch gemahlen und direkt in die Füllung gehoben statt ihn als Garnitur zu behandeln.
Zutaten
Geschrieben für: 26 cm runde Form
Boden
- 150 g Mehl gerundet
- 60 g Zucker gerundet
- 1 g feines Salz gerundet
- 75 g kalte Butter, gewürfelt gerundet
- 1 Eigelb gerundet
Füllung
- 100 g Mohnsamen gerundet
- 1 kg Quark, gut abgetropft gerundet
- 160 g Zucker gerundet
- 4 Eier gerundet
- 40 g Speisestärke gerundet
- 100 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 5 ml Vanilleextrakt gerundet
Streusel
- 150 g Mehl gerundet
- 90 g Zucker gerundet
- 90 g kalte Butter, gewürfelt gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die kalte Butter mit Mehl, Zucker und Salz zu groben Krümeln verreiben, dann das Eigelb nur so weit einarbeiten, bis ein Teig entsteht. In eine 26-cm-Springform drücken, etwa 2 cm an den Seiten hoch, und 20 Minuten kühlen.
- Den Boden bei 190 °C 12 Minuten blindbacken, bis gerade fest. Den Ofen auf 160 °C herunterstellen.
- Den Mohn fein mahlen, im Blitzhacker oder einer Gewürzmühle, in kurzen Stößen.
- Quark, Zucker, Eier, Speisestärke, Öl und Vanille glatt rühren, dann den gemahlenen Mohn unterheben, bis gleichmäßig verteilt.
- Den Streusel herstellen: die kalte Butter mit den Fingerspitzen in Mehl und Zucker verreiben, bis grobe, erbsengroße Krümel entstehen.
- Die Füllung über den warmen Boden gießen, dann den Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
- Bei 160 °C etwa 55 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt und der Streusel golden ist. Den Ofen ausschalten und die Tür für 15 Minuten einen Spalt offen lassen, bevor die Form herausgenommen wird.
- Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühlen, bevor angeschnitten wird.
Zubereitung im Thermomix
Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Mahlen des Mohns ab, Boden, Zusammenbau der Füllung, Streusel und Backen sind wie im Handverfahren.
- Mohn in den trockenen Mixtopf. 1 Min./Stufe 9 mahlen, bis fein gemahlen.
- Ausleeren und die Füllung von Hand oder mit der Küchenmaschine fertigstellen, den gemahlenen Mohn wie im Handverfahren unterheben.
Hinweise
- Das Mahlen des Mohns ist nicht optional. Ganze Körner liegen körnig und größtenteils geschmacklos in der Füllung, gemahlen färben sie den Käsekuchen echt graublau gesprenkelt und tragen durchgehend Geschmack.
- Dieser Käsekuchen sieht selbst perfekt gebacken dunkler und matter aus als ein reiner. Fertigkeit am Wackeln beurteilen, nicht daran, wie glänzend die Oberfläche aussieht.
- Das langsame Abkühlen im ausgeschalteten Ofen zählt hier trotzdem, genau wie bei jedem Käsekuchen ohne Wasserbad, ein plötzlicher Temperaturwechsel reißt die Oberfläche.
- Er hält sich 4 Tage im Kühlschrank, abgedeckt.
Zutaten-Alternativen
- Mohn schwankt in der Frische zwischen Geschäften, von einem Laden mit gutem Umschlag kaufen, alter Mohn schmeckt leicht ranzig statt nussig.
- Quark kann durch eine Mischung aus Quark und Ricotta ersetzt werden, für eine etwas körnigere, deutlicher mohnkuchenartige Textur.
- Eine Schicht pochierter Birnen unter der Füllung ist eine klassische Kombination mit Mohn, wenn eine Fruchtnote gewünscht ist.
- Für einen leichteren Streusel 30 g des Mehls durch 30 g gemahlene Mandeln ersetzen.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das frische Mahlen des Mohns und sein Heben direkt in die Füllung statt ihn als Garnitur zu behandeln sind Christophs eigene Entscheidungen.
Von Christoph Mayer