Streuselkuchen mit Quarkfüllung
Die Blechversion des deutschen Streuselkuchens, ein Hefeteig statt Mürbeteig, mit einer schlichten Quarkcreme und einer dicken Streuselschicht obenauf. Das ist eher Kaffeetafel-Kuchen als Dessert, gedacht, um in Quadrate geschnitten und stehend am Küchentresen gegessen zu werden.
Vorbereitung30 Min.
Garzeit35 Min.
Ruhezeit90 Min.
Ofen180°C
Portionen15
Christophs Blech-Streuselkuchen, ein Hefeteig statt Mürbeteig, geschrieben für den Kaffeetisch statt den Dessertteller.
Zutaten
Geschrieben für: 30 × 20 cm Backblech
Einheiten
Temperatur
Portionen
Hefeteig
- 350 g Mehl gerundet
- 40 g Zucker gerundet
- 2 g feines Salz gerundet
- 7 g Trockenhefe gerundet
- 180 ml Milch, lauwarm gerundet
- 50 g Butter, geschmolzen und abgekühlt gerundet
- 1 Ei gerundet
Quarkfüllung
- 500 g Quark, gut abgetropft gerundet
- 90 g Zucker gerundet
- 2 Eier gerundet
- 20 g Speisestärke gerundet
- 60 ml Sahne gerundet
- 5 ml Vanilleextrakt gerundet
Streusel
- 200 g Mehl gerundet
- 120 g Zucker gerundet
- 3 g Vanillezucker (optional) gerundet
- 110 g kalte Butter, gewürfelt gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Salz und Hefe verquirlen, dann die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter und das Ei dazugeben. Von Hand oder mit dem Knethaken 8 Minuten kneten, bis glatt und elastisch, er fühlt sich weich und leicht klebrig an, das ist richtig.
- Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis etwa doppelt so groß.
- Den Streusel herstellen, während der Teig geht: die kalte Butter mit den Fingerspitzen in Mehl, Zucker und Vanillezucker verreiben, bis grobe Krümel entstehen. Bis zur Verwendung kühlen.
- Quark, Zucker, Eier, Speisestärke, Sahne und Vanille glatt rühren.
- Den gegangenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech drücken, etwa 30 mal 20 cm, bis an die Ränder. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
- Die Quarkfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, einen schmalen Rand freilassen, dann den Streusel gleichmäßig und großzügig darüber verteilen.
- Bei 180 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis der Streusel gleichmäßig goldbraun ist und der Boden an einer Ecke angeklopft hohl klingt. In der Form abkühlen lassen, bevor in Quadrate geschnitten wird.
Hinweise
- Ein weicher, leicht klebriger Teig ist hier richtig. Zusätzliches Mehl für leichtere Handhabung ergibt einen dichteren, trockeneren Kuchen, als die Blechkuchen-Tradition verlangt.
- Gekühlter Streusel backt zu einzelnen Krümeln, warmer Streusel verschmilzt zu einer Schicht. Früh vorbereiten und bis zum Moment des Aufstreuens im Kühlschrank lassen.
- Die zweite, kürzere Ruhezeit nach dem Formen nicht auslassen. Der Teig braucht diese 15 Minuten, um sich zu entspannen, bevor das Gewicht der Füllung dazukommt, sonst zieht er sich beim Backen an den Rändern zusammen.
- Er hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur, abgedeckt, und ist am zweiten Tag genuin besser, wenn sich die Quarkschicht etwas in den Teig gesetzt hat.
Zutaten-Alternativen
- Quark kann durch gut abgetropfte Ricotta oder eine Mischung aus Quark und Frischkäse ersetzt werden, für eine etwas reichhaltigere Füllung.
- Trockenhefe kann durch frische Hefe in etwa dreifacher Menge ersetzt werden, in die lauwarme Milch mit einer Prise vom Zucker gebröselt und 10 Minuten stehen gelassen, bis sie schäumt, bevor sie eingerührt wird.
- Vanillezucker im Streusel ist eine kleine, traditionelle Note, reiner Zucker funktioniert identisch, wenn keiner zur Hand ist.
- Für eine Fruchtversion 300 g Pflaumen- oder Apfelscheiben auf der Quarkschicht verteilen, bevor der Streusel dazukommt.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Der Hefeteig als Basis statt Mürbeteig ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer