Streuseltaler
Kleine Hefeteig-Taler statt eines großen Kuchens, jeder mit einer eigenen dicken Streuselkappe, gedacht für den Frühstückstisch oder einen Kuchenbasar, wo einzelne Portionen mehr zählen als ein Kuchen, der geschnitten werden muss. Der Teig ist derselbe wie bei jedem Streuselkuchen im Buch, nur vor dem Belegen aufgeteilt.
Christophs einzelne Streuseltaler, derselbe Teig und Belag wie ein ganzer Streuselkuchen, vor dem Backen statt danach portioniert.
Zutaten
Geschrieben für: 40 × 30 cm Backblech
Hefeteig
- 400 g Mehl gerundet
- 50 g Zucker gerundet
- 3 g feines Salz gerundet
- 7 g Trockenhefe gerundet
- 200 ml Milch, lauwarm gerundet
- 60 g Butter, geschmolzen und abgekühlt gerundet
- 1 Ei gerundet
Streusel
- 250 g Mehl gerundet
- 150 g Zucker gerundet
- 8 g Vanillezucker (optional) gerundet
- 140 g kalte Butter, gewürfelt gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Salz und Hefe verquirlen, dann die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter und das Ei dazugeben. Von Hand oder mit dem Knethaken 8 Minuten kneten, bis glatt und elastisch.
- Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis etwa doppelt so groß.
- Den Streusel herstellen: die kalte Butter mit den Fingerspitzen in Mehl, Zucker und Vanillezucker verreiben, bis grobe, erbsengroße Krümel entstehen. Bis zur Verwendung kühlen.
- Den gegangenen Teig in 12 gleiche Stücke teilen und jedes zu einem flachen Rund formen, etwa 8 cm im Durchmesser, auf einem ausgelegten Blech, mit gutem Abstand.
- Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Mit den Fingerspitzen eine flache Mulde in die Mitte jedes Runds drücken, dann den Streusel großzügig über jedes verteilen.
- Bei 190 °C 18 bis 20 Minuten backen, bis der Streusel durchgehend golden ist und die Taler am Boden angeklopft hohl klingen.
Hinweise
- Das Eindrücken der Mitte vor dem Streusel hält ihn davon ab, komplett an die Ränder zu rutschen, während der Teig im Ofen weiter aufgeht.
- Ein weicher, leicht klebriger Teig ist hier richtig. Zusätzliches Mehl für leichtere Handhabung ergibt einen dichteren Taler, als die Tradition verlangt.
- Den Streusel bis zum Auflegen kalt halten, aus demselben Grund wie bei jedem anderen Streuselgebäck.
- Sie halten sich 2 Tage bei Zimmertemperatur, abgedeckt, und frieren gut ein, einen aufgetauten mit ein paar Minuten im warmen Ofen auffrischen.
Zutaten-Alternativen
- Trockenhefe kann durch frische Hefe in etwa dreifacher Menge ersetzt werden, in die lauwarme Milch mit einer Prise vom Zucker gebröselt und 10 Minuten stehen gelassen, bis sie schäumt, bevor sie eingerührt wird.
- Ein Löffel Konfitüre, in die Mulde gedrückt, bevor der Streusel dazukommt, macht daraus eine gefüllte Version, näher an einem dänischen Gebäck.
- Vanillezucker ist eine kleine, traditionelle Note, reiner Zucker funktioniert identisch, wenn keiner zur Hand ist.
- Für einen nussigeren Streusel 40 g des Mehls durch 40 g fein gehackte Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Portionieren von Teig und Belag vor statt nach dem Backen ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer