Suan La Fen (heiß-saure Glasnudelsuppe)
Eine Sichuan-Straßenimbiss-Suppe, aufgebaut darauf, Sichuanpfeffer und getrocknete Chilis in warmem statt heißem Öl zu entfalten, denn glühend heißes Öl verbrennt die Chilis bitter, bevor ihr Aroma die Chance hatte, sich hineinzulösen. Den schwarzen Essig ganz am Ende, vom Herd genommen, einzurühren, ist es, was die Säure der Suppe hell und scharf hält, jede Weile mitgekocht verliert der Essig seine Schärfe und die Brühe wird fad.
Christophs Suan La Fen, die Chilis in warmem statt glühendem Öl entfaltet und der Essig vom Herd genommen eingerührt für echte Frische.
Zutaten
Geschrieben für: 2 L Topf
Chiliöl-Basis
- 60 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 20 g getrocknete Chiliflocken gerundet
- 5 g ganzer Sichuanpfeffer gerundet
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt gerundet
- 15 g frischer Ingwer, fein gehackt gerundet
Suppe
- 100 g Mungobohnen- oder Süßkartoffel-Glasnudeln, getrocknet gerundet
- 700 ml Gemüsebrühe gerundet
- 30 ml schwarzer Essig gerundet
- 20 ml helle Sojasauce gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Toppings
- 30 g knusprig frittierte Sojabohnen oder Erdnüsse gerundet
- 15 g frischer Koriander, gehackt gerundet
- 10 g Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Glasnudeln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis geschmeidig. Abgießen.
- Das neutrale Öl in einem kleinen Topf erhitzen, bis gerade warm, nicht rauchend. Die Chiliflocken und den Sichuanpfeffer zugeben und bei niedriger Hitze 2 Minuten sanft entfalten lassen, bis duftend. Den Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 weitere Minute garen.
- Die Brühe eingießen und zum Köcheln bringen. 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- Die eingeweichten Glasnudeln zugeben und 2 Minuten garen, bis durchscheinend und weich mit noch etwas Biss.
- Vom Herd nehmen. Den schwarzen Essig und die Sojasauce einrühren. Abschmecken und mit Salz würzen.
- In Schüsseln füllen. Mit den knusprigen Sojabohnen, Koriander und Frühlingszwiebel belegen. Sofort servieren.
Hinweise
- Die Chilis und den Sichuanpfeffer in warmem, nicht glühend heißem Öl entfalten. Zu heißes Öl verbrennt sie bitter, bevor ihr Aroma eine echte Chance hatte, sich zu lösen, sanftere Hitze zieht den Duft heraus, ohne ihn wegzubrennen.
- Den schwarzen Essig vom Herd genommen, ganz am Ende, zugeben. Jede Weile mitgekocht verliert der Essig seine scharfe Kante und die Suppe wird fad statt hell und sauer.
- Glasnudeln werden schnell matschig. Sie genau im Auge behalten, sobald sie in die Brühe kommen, eine Minute zu lang und sie verlieren ihren angenehmen Biss.
- Knusprig frittierte Sojabohnen sind das traditionelle Topping und lohnen sich für den Textur-Kontrast, geröstete Erdnüsse sind ein guter Ersatz.
Zutaten-Alternativen
- Ein weich gekochtes Ei oder ein paar Scheiben Preserved Egg sind übliche Ergänzungen.
- Schweinehackfleisch, im Topf angebraten, bevor die Chilis dazukommen, macht daraus eine sättigendere Mahlzeit.
- Chiliöl mit dem Bodensatz, falls ein Glas zur Hand ist, kann die selbstgemachte Entfaltung für eine schnellere Version ersetzen.
Verwendete Quellen
Basiert auf der traditionellen Sichuan-Straßenimbiss-Suppe Suan La Fen, keine einzelne Quelle. Die Reihenfolge, Chilis warm statt heiß zu entfalten und den Essig erst am Ende zuzugeben, ist Christophs eigene Technik.
Von Christoph Mayer