Tortenboden

Zubereitung

1. Eier, Zucker und Salz mit einem elektrischen Rührgerät auf hoher Stufe 5 bis 6 Minuten aufschlagen, bis hell, dick und etwa dreifaches Volumen, die Masse sollte beim Anheben des Rührbesens für ein paar Sekunden ein Band auf der Oberfläche halten.
2. Mehl, Speisestärke und Backpulver zusammen sieben, dann ein Drittel davon über die Eimasse sieben und sanft mit einem großen Teigschaber unterheben. Mit dem restlichen Mehl in zwei weiteren Portionen wiederholen, nur unterheben, bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind.
3. In eine ausgelegte 26-cm-Springform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 175 °C 22 bis 25 Minuten backen, bis er bei Druck zurückfedert und ein Spieß sauber herauskommt.
4. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen, das Backpapier abziehen, und vollständig abkühlen lassen, bevor er in Schichten geschnitten wird.

Hinweise

• Die Eier richtig aufschlagen, bevor das Mehl dazukommt. Dieser Biskuit hat keine andere Lockerung außer der aufgeschlagenen Luft und etwas Backpulver, eine zu kurze Bandstufe ergibt einen flachen, dichten Biskuit, den kein Backpulver mehr rettet.
• Sanft unterheben, nicht kräftig rühren. Das Mehl einzuschlagen lässt die aufgeschlagenen Eier zusammenfallen und macht die Arbeit des ersten Schritts zunichte, ein paar entschiedene Falten sind besser als viele grobe.
• Dieser Biskuit ist absichtlich schlicht und für sich genommen eher trocken. Er soll Sirup, Sahne oder Füllung in einer Schichttorte aufnehmen, nicht pur gegessen werden.
• Er hält sich 2 Tage bei Zimmertemperatur, eingewickelt, und friert bis zu 2 Monate gut ein, das lohnt sich, um einen extra zu backen, wenn der Ofen ohnehin an ist.

Zutaten-Alternativen

• Ein Schuss Vanilleextrakt oder Zitronenschale kann mit den Eiern eingeschlagen werden, für einen Boden mit mehr eigenem Charakter.
• Für eine Schokoladenversion 30 g des Mehls durch 30 g Kakaopulver ersetzen, mit dem Rest der trockenen Zutaten gesiebt.
• Dieser Boden enthält weder Milchprodukte noch Nüsse, was ihn zu einem guten Ausgangspunkt für eine allergiefreundliche Schichttorte macht.
• In zwei dünnere Schichten geteilt, funktioniert derselbe Teig auch in zwei 20-cm-Formen gebacken, je etwa 18 Minuten, wenn eine bestimmte Torte dünneren Biskuit verlangt.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die Ausrichtung als Komponente für Schichttorten statt als eigenständiges Dessert ist Christophs eigene Entscheidung.

Von Christoph Mayer

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