Tostadas mit Jackfrucht und Pico de Gallo
Knusprige Mais-Tortilla-Tostadas, belegt mit junger Jackfrucht, zerzupft und angebraten, bis gebräunt, denn rohe Jackfrucht aus der Dose schmeckt fade und braucht echte Karamellisierung in einer heißen Pfanne, um eine herzhafte Tiefe zu entwickeln, die für gezupftes Fleisch einsteht. Die Jackfrucht vor dem Garen gründlich abzutropfen und zu zerzupfen ist es, was sie eine richtige Bräunung annehmen lässt statt in ihrer eigenen Flüssigkeit zu dünsten.
Christophs Jackfrucht-Tostadas, die Jackfrucht zerzupft und hart angebraten, bis gebräunt, für echte herzhafte Tiefe.
Zutaten
Jackfrucht
- 400 g junge Jackfrucht, abgetropft, aus der Dose in Salzlake, nicht in Sirup gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 2 Knoblauchzehen gerundet
- 15 g gemahlener Kreuzkümmel gerundet
- 10 g geräuchertes Paprikapulver gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Pico de Gallo und Zusammensetzung
- 200 g Tomate, fein gewürfelt gerundet
- 60 g rote Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 1 Jalapeño, fein gewürfelt (optional) gerundet
- 15 g frischer Koriander gerundet
- 20 ml Limettensaft gerundet
- 8 Mais-Tostada-Schalen gerundet
- 100 g Avocado, in Scheiben geschnitten gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Jackfrucht gründlich abtropfen lassen und mit zwei Gabeln zerzupfen, alle harten Kernstücke entsorgen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 4 Minuten anschwitzen.
- Die zerzupfte Jackfrucht, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver zugeben. Unter gelegentlichem Rühren und Andrücken zur Förderung der Bräunung 10 bis 12 Minuten garen, bis an den Rändern tief gebräunt und nicht mehr nass. Mit Salz würzen.
- In der Zwischenzeit Tomate, rote Zwiebel, Jalapeño falls verwendet, Koriander und Limettensaft für die Pico de Gallo verbinden.
- Jede Tostada-Schale mit der angebratenen Jackfrucht, Pico de Gallo und ein paar Avocadoscheiben belegen.
Hinweise
- Die Jackfrucht hart anbraten, nicht nur durchwärmen. Jackfrucht aus der Dose schmeckt für sich genommen fade und leicht säuerlich, echte Karamellisierung in einer heißen Pfanne entwickelt die herzhafte Tiefe, die sie überzeugend für gezupftes Fleisch einstehen lässt.
- Vor dem Garen gründlich abtropfen und zerzupfen. Übrig gebliebene Flüssigkeit in der Jackfrucht dünstet sie in der Pfanne statt sie richtig anbraten und bräunen zu lassen.
- Jackfrucht in Salzlake verwenden, nicht in Sirup. In Sirup eingelegte Jackfrucht ist für Desserts gedacht und lässt die Füllung süß statt herzhaft schmecken.
- Erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen, da Tostada-Schalen schnell weich werden, sobald belegt.
Zutaten-Alternativen
- Jalapeño kann für eine mildere Version weggelassen oder durch eine Prise Chiliflocken ersetzt werden.
- Mais-Tostada-Schalen können selbst gemacht werden, indem Mais-Tortillas knusprig gebraten werden, falls nicht fertig verfügbar.
- Ein Schuss vegane saure Sahne obenauf ist eine gute Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Zerzupfen und harte Anbraten der Jackfrucht, bis gebräunt, für echte herzhafte Tiefe, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer