Bazlama: Türkisches Pfannenbrot

Zubereitung

1. Hefe und Zucker in das warme Wasser und die Milch einrühren. 10 Minuten lang abdecken, bis sie schaumig sind.
2. Mehl, Salz und 15 ml Olivenöl für den Teig hinzufügen. 2 bis 3 Minuten kneten; der Teig sollte sehr weich und leicht klebrig bleiben.
3. Abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In sechs Kugeln teilen und abgedeckt halten.
4. Jede Kugel zu einem etwa 18 cm großen, 5 mm dicken Fladen ausrollen.
5. Eine nach der anderen in einer heißen, trockenen 28-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten kochen, dabei umdrehen, wann immer sich große Blasen bilden, bis das Brot an mehreren Stellen und auf beiden Seiten goldbraun ist. Sechs Brote dauern etwa 20 Minuten. Bestreichen Sie jeden mit dem Öl zum Abschluss, streuen Sie ihn mit Petersilie und Pul Biber und stapeln Sie sie unter einem Handtuch, damit sie weich bleiben.

Hinweise

• Den Teig nicht mit zusätzlichem Mehl fest machen. Nur ein weicher Teig ergibt die elastische, offene Krume des Bazlama.
• Drehen Sie mehrmals, damit sich die Blasen ausdehnen, ohne zu brennen.
• Warm servieren mit gegrilltem Essen, Dips oder Frühstücksaufstrichen.

Verwendete Quellen

• Fast & Easy Recipes video

Passt gut zu

• İmam bayıldı: Türkisch gefüllte Auberginen
• Sheftaliés: Zypriotische Petersilie und Zwiebelwürste
• Türkisches Pistazien-Baklava

Von Christoph Mayer

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