Türkisches Pistazien-Baklava

Zubereitung

1. Zucker und Wasser 8 Minuten kochen, Zitronensaft hinzufügen, 2 Minuten köcheln lassen und vollständig abkühlen lassen.
2. Pistazien mit Salz mischen. Den Ofen auf 170°C vorheizen und eine 23 x 33 cm große Metallform mit Butter bestreichen.
3. Die Hälfte des Filos schichten und jedes Blatt sehr leicht mit geklärter Butter bestreichen. Die Pistazien gleichmäßig verteilen und 30 g zum Garnieren aufbewahren.
4. Den restlichen gebutterten Filoteig auflegen, 10 Minuten kühlen und dann bis zum Boden in kleine Rauten schneiden. 50 bis 55 Minuten backen, bis das Baklava gleichmäßig bernsteinfarben ist.
5. Gießen Sie den kalten Sirup langsam über den heißen Teig. 5 Stunden unbedeckt ruhen und mit reservierter Pistazie garnieren.

Hinweise

• Pistazien-Baklava nach türkischer Art lässt Zimt weg, so dass Pistazie und Butter klar bleiben.
• Eine feine, ebene Nussschicht sorgt für saubere Scheiben und verhindert ein Verrutschen der Oberseite.
• Halten Sie den Filo während der Arbeit mit einem feuchten Handtuch bedeckt; die Blätter, die weggelassen werden, werden innerhalb von Minuten spröde.

Verwendete Quellen

• refikaninmutfagi.com

Passt gut zu

• Gözleme mit Spinat, Feta und Kräutern
• Lahmacun: Türkisches dünnes Fladenbrot mit würzigem Belag
• Pide: Türkisches gefülltes Brot in Bootsform
• Su böreği: Türkischer Wasserbörek

Von Christoph Mayer

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