Überbackene Risoni mit Gemüse
Reisförmige Risoni-Nudeln knapp vor dem Gargrad in Brühe gekocht, dann im Ofen unter Käse fertiggestellt, wo sie weiter Flüssigkeit aufnehmen und fest werden, statt zuerst vollständig weich gekocht und nur obenauf gebräunt zu werden. Die Nudeln auf dem Herd zu untergaren ist der eine nicht verhandelbare Schritt, sonst werden sie zu Brei, bis der Käse Farbe angenommen hat.
Christophs überbackene Risoni mit Gemüse, die Nudeln bewusst untergart, damit sie im Ofen fertig garen statt zu Brei zu werden.
Zutaten
Geschrieben für: 2.5 L Auflaufform
Risoni und Gemüse
- 300 g Risoni- oder Orzo-Nudeln gerundet
- 200 g Zucchini, gewürfelt gerundet
- 200 g rote Paprika, gewürfelt gerundet
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 400 g gehackte Tomaten gerundet
- 500 ml Gemüsebrühe gerundet
- 5 g getrockneter Oregano gerundet
- 150 g geriebener Käse, z. B. Gouda oder Mozzarella gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 4 Minuten anschwitzen, bis weich. Zucchini und Paprika zugeben und 5 Minuten garen.
- Tomaten, Brühe und Oregano zugeben. Zum Köcheln bringen, dann die Risoni einrühren.
- 6 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Nudeln noch spürbar fest sind, deutlich vor dem Gargrad. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Käse gleichmäßig darüberstreuen. In den Ofen geben (oder in derselben Pfanne, falls ofenfest) und 20 Minuten backen, bis die Nudeln die Flüssigkeit vollständig aufgenommen haben und der Käse geschmolzen und golden ist.
- 5 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren.
Hinweise
- Die Risoni auf dem Herd bewusst untergaren. Sie garen im Ofen weiter, während sie die restliche Flüssigkeit aufnehmen, bereits weiche Nudeln vor dem Backen werden zu Brei, bis der Käse gebräunt ist.
- Eine ofenfeste Pfanne verwenden, falls vorhanden, um direkt vom Herd in den Ofen zu gehen, ohne umzufüllen, Hitze zu verlieren oder ein weiteres Gefäß schmutzig zu machen.
- Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen. Die Sauce ist direkt aus dem Ofen sehr locker und festigt sich beim Stehen, das macht sauberes Portionieren einfacher.
- Reste wärmen gut auf mit einem Schuss Brühe oder Wasser zum Verdünnen der Sauce, die im Kühlschrank weiter eindickt.
Zutaten-Alternativen
- Risoni oder Orzo können durch jede kleine Nudelform ersetzt werden, die in ähnlicher Zeit gart.
- Zucchini und Paprika können jedes Gemüse sein, das seine Form durch eine kurze Backzeit hält.
- Eine Schicht Tomatenscheiben unter dem Käse vor dem Backen gibt zusätzliche Farbe und Feuchtigkeit.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das bewusste Untergaren der Nudeln, damit sie im Ofen fertig garen statt zu Brei zu werden, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer