Hauptgericht Indisch Südasiatisch Glutenfrei
Ultimatives Butterhähnchen
In Joghurt mariniertes, kräftig angeröstetes Hähnchen in einer seidigen Makhani-Sauce aus Tomaten, Cashews, Ghee, Sahne und Bockshornklee nach dem Gewürzprofil von Küchenchef Chet Sharma.
Für die Hausküche adaptiert nach dem Butter-Chicken-Video von Fallow und Küchenchef Chet Sharma
Zutaten
Geschrieben für: 5 L Topf
Einheiten
Temperatur
Portionen
Hühnchen-Tikka
- 1 1/6 kg Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, In 5 cm Stücke schneiden gerundet
- 30 ml Senföl gerundet
- 30 g Kaschmir-Chilipulver gerundet
- 30 g Ingwer-Knoblach-Paste gerundet
- 15 g Gemahlener Koriander gerundet
- 5 g Gemahlener Kreuzkümmel gerundet
- 3 g Gemahlene Kurkuma gerundet
- 3 g Getrocknete Bockshornkleeblätter gerundet
- 3 g Amchur-Pulver gerundet
- 3 g Schwarzes Salz gerundet
- 5 g Garam Masala gerundet
- 12 g Koscheres Salz gerundet
- 200 g Abgesiebter Vollfettjoghurt gerundet
- 15 ml Zitronensaft gerundet
Makhani-Sauce
- 30 g Ghee gerundet
- 5 g Kreuzkümmel gerundet
- 400 g Schalotten oder Zwiebeln, Aufgeschnitten gerundet
- 20 g Knoblauch, Gehackt gerundet
- 20 g Ingwer, Gehackt gerundet
- 5 g Grünes Vogelaugen-Chili, Gehackt gerundet
- 30 g Kaschmir-Chilipulver gerundet
- 15 g Gemahlener Koriander gerundet
- 3 g Gemahlene Kurkuma gerundet
- 5 Ganze getrocknete Kaschmiri-Chilis gerundet
- 12 Grüne Kardamomschoten gerundet
- 1 kg Reife gehackte Tomaten gerundet
- 50 g Geröstete ungesalzene Cashewnüsse gerundet
- 50 g Korianderstiele gerundet
- 30 g Khoya oder Vollmilchpulver (optional) gerundet
- 100 ml Sahne mit hohem Fettgehalt gerundet
- 80 g Gesalzene Butter gerundet
- 20 g Honig gerundet
- 3 g Getrocknete Bockshornkleeblätter gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Hähnchen mit Ingwer-Knoblauch-Paste, Salz und Zitronensaft mischen. 30 Minuten ruhen lassen, dann die ausgetretene Flüssigkeit abgießen.
- Die restlichen Tikka-Zutaten mischen, das Huhn beschichten, abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für die Sauce Ghee und Kreuzkümmel erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und grüne Chili hinzufügen; bei mittlerer Hitze kochen, bis sie durchscheinend sind.
- Chilipulver, Koriander, Kurkuma, getrocknete Chilis, Kardamom, Tomaten, Cashewnüsse, Korianderstiele und Khoya hinzufügen. 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zusammenbrechen.
- Butter, Sahne, Honig und Bockshornklee zugeben. Sichtbare Kardamomkapseln entfernen, die Sauce vollständig glatt pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Abschmecken.
- Das Hähnchen auf Spieße stecken und bei sehr starker Hitze oder über Holzkohle grillen. Regelmäßig wenden, bis es stellenweise dunkel geröstet ist und innen mindestens 74°C erreicht.
- Hähnchen in scharfe Soße geben und 5 Minuten köcheln lassen. Salz, Honig und Bockshornklee anpassen.
Hinweise
- Kaschmir-Chili gibt Farbe bei mäßiger Hitze; ersetzen Sie nicht die volle Menge durch Cayennepfeffer.
- Senföl, das zur äußerlichen Anwendung verkauft wird, ist zum Kochen nicht geeignet; verwenden Sie ein Lebensmittelprodukt oder ein neutrales Öl.
- Die Sauce friert drei Monate lang ohne die endgültige Sahne ein; fügen Sie nach dem Aufwärmen Sahne hinzu.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Hühnergewicht, Honig und Khoya werden auf die veröffentlichte Saucencharge normalisiert.
Von Christoph Mayer