Vanillepudding
Ein klassischer Vanillepudding vom Herd, mit Speisestärke eingedickt, eine echte Vanilleschote aufgeschlitzt und in die heiße Milch eingezogen statt Vanilleextrakt am Ende eingerührt, das gibt einen runderen, weniger eindimensionalen Vanillegeschmack durchgehend. Die Stärkeanrührung schrittweise in die heiße Milch zu temperieren, nicht auf einmal, ist es, was den Pudding glatt hält statt klumpig.
Christophs Vanillepudding, eine echte Vanilleschote in die Milch eingezogen für einen runderen Geschmack als Extrakt allein.
Zutaten
Geschrieben für: 2 L Topf
Pudding
- 500 ml Milch gerundet
- 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt und ausgekratzt gerundet
- 60 g Zucker gerundet
- 25 g Speisestärke gerundet
- 50 ml kalte Milch, für die Anrührung gerundet
- 1 g feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Milch, Vanilleschote und ausgekratztes Mark, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen, bis kurz vor dem Köcheln. Vom Herd genommen 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Speisestärke in die kalte Milch einrühren, bis vollständig glatt, ohne Klumpen.
- Die Vanillemilch wieder zu kaum merklichem Köcheln bringen. Die Stärkeanrührung schrittweise einrühren, nicht auf einmal, unter ständigem Rühren.
- Etwa 2 Minuten unter Rühren köcheln, bis sichtbar eingedickt und die Form haltend, wenn ein Löffel hindurchgezogen wird.
- Die Vanilleschote entfernen. In Schalen oder Gläser füllen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 20 Minuten kühlen vor dem Servieren.
Hinweise
- Eine echte Vanilleschote einziehen statt Extrakt am Ende zuzugeben. Die Schote und das ausgekratzte Mark in der heißen Milch ziehen zu lassen zieht einen runderen, vielschichtigeren Vanillegeschmack heraus als Extrakt in den fertigen Pudding zu rühren.
- Die Stärkeanrührung schrittweise unter ständigem Rühren zugeben. Alles auf einmal hineingegossen überfordert die Flüssigkeit, bevor sie sich gleichmäßig verteilen kann, das hinterlässt Klumpen, die sich nie vollständig glätten.
- Nur so lange köcheln, bis eingedickt, nicht länger. Übergarter, mit Speisestärke eingedickter Pudding kann wieder dünner werden oder klebrig werden.
- Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, während er abkühlt, um eine Haut zu verhindern, falls unerwünscht.
Zutaten-Alternativen
- Eine echte Vanilleschote lohnt sich hier, da der Geschmack das ganze Gericht trägt, falls nicht verfügbar, guten Vanilleextrakt ganz am Ende statt eingezogen verwenden.
- Eine Schicht Fruchtkompott am Boden des Servierglases ist eine klassische Art, ihn zu servieren.
- Eine Prise gemahlener Zimt in der Milch ist eine einfache Variante.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Einziehen einer echten Vanilleschote in die Milch für einen runderen Geschmack als Extrakt allein ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer