Vegane Mandel-Pasta mit Spinat
Eine cremige vegane Pastasauce, aufgebaut auf blanchierten Mandeln, mit etwas vom eigenen stärkehaltigen Nudelwasser statt einfachem Wasser püriert, denn diese Stärke ist es, was der Sauce hilft, an den Nudeln zu haften statt sich dünn am Schüsselboden zu sammeln. Die Mandeln vollständig glatt statt nur grob zerkleinert zu pürieren ist es, was der Sauce ihre wirklich cremige Konsistenz gibt statt eine körnige, nussige.
Christophs vegane Mandel-Spinat-Pasta, die Mandeln mit stärkehaltigem Nudelwasser püriert, damit die Sauce haftet statt sich dünn zu sammeln.
Zutaten
Geschrieben für: 4 L Topf
Mandelsauce
- 150 g blanchierte Mandeln, 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht gerundet
- 1 Knoblauchzehe gerundet
- 15 ml Zitronensaft gerundet
- 20 ml Olivenöl gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Nudeln und Spinat
- 350 g Nudeln gerundet
- 250 g frischer Spinat gerundet
- 15 ml Olivenöl gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Nudeln in einem großen Topf Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, bis bissfest. 200 ml des stärkehaltigen Kochwassers aufbewahren, dann abgießen.
- Die eingeweichten Mandeln abgießen. Mit Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und etwa 150 ml des aufbewahrten Nudelwassers pürieren, bis vollständig glatt, dabei bei Bedarf den Rand abkratzen, etwa 1 bis 2 Minuten.
- Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen, etwa 3 bis 4 Minuten.
- Die abgegossenen Nudeln und die Mandelsauce in die Pfanne geben. Wenden zum Überziehen, bei Bedarf mehr vom aufbewahrten Nudelwasser zugeben, um die Sauce zu lockern.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.
Hinweise
- Die Mandeln vollständig glatt pürieren, nicht nur grob zerkleinern. Kurzes Pürieren hinterlässt eine körnige, nussige Textur, eine volle ein bis zwei Minuten geben der Sauce eine wirklich cremige Konsistenz, näher an einer Sauce auf Milchbasis.
- Das eigene stärkehaltige Nudelwasser verwenden, nicht einfaches Wasser, um die Mandelmischung zu verdünnen. Diese Stärke hilft der fertigen Sauce, an den Nudeln zu haften statt sich dünn am Schüsselboden zu sammeln.
- Die Mandeln richtig einweichen vor dem Pürieren. Nicht eingeweichte Mandeln bleiben körnig, egal wie lange püriert wird, eine volle Stunde in heißem Wasser ist es, was die Sauce vollständig glatt macht.
- Am besten sofort serviert, die Sauce dickt beim Abkühlen deutlich ein und braucht beim Aufwärmen einen Schuss Wasser zum Lockern.
Zutaten-Alternativen
- Blanchierte Mandeln pürieren glatter als Mandeln mit Haut, bei Verwendung mit Haut etwas länger pürieren.
- Cashewkerne können Mandeln für eine noch cremigere, etwas mildere Sauce ersetzen.
- Eine Prise Muskatnuss in der Sauce ist eine schöne Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Pürieren der Mandeln mit stärkehaltigem Nudelwasser, damit die Sauce haftet statt sich dünn zu sammeln, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer