Vegane Paprika-Tarte
Eine Mürbeteigtarte, gefüllt mit einem veganen Guss aus püriertem Seidentofu und Kichererbsenmehl statt Eiern und Sahne, über Paprika gegossen, die geröstet wurde, bis sie zusammenfällt und süß wird. Der Tofu muss gründlich püriert werden, weit über den Punkt hinaus, an dem er glatt genug aussieht, ein körniger Guss ist die häufigste Art, wie das hier schiefgeht.
Christophs vegane Paprikatarte, aufgebaut auf einem pürierten Seidentofu-Guss, geschrieben, um auf einem Pürieren weit über den scheinbar glatten Punkt hinaus zu bestehen.
Zutaten
Geschrieben für: 26 cm runde Form
Boden
- 200 g Mehl gerundet
- 2 g feines Salz gerundet
- 90 g kalte vegane Blockmargarine, gewürfelt gerundet
- 40 ml kaltes Wasser gerundet
Geröstete Paprika
- 600 g gemischte Paprika, entkernt, in Streifen gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 150 g Zwiebel, in Ringe geschnitten gerundet
- 5 g feines Salz gerundet
Veganer Guss
- 400 g Seidentofu gerundet
- 50 g Kichererbsenmehl gerundet
- 20 g Hefeflocken gerundet
- 10 g Knoblauch, fein gehackt gerundet
- 3 g geräuchertes Paprikapulver gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die kalte Margarine mit Mehl und Salz zu groben Krümeln verreiben, dann das Wasser dazugeben und mit ein paar Falten zu einem Teig zusammenfügen. Einwickeln und 20 Minuten kühlen.
- Die Paprikastreifen und Zwiebel mit Olivenöl und Salz vermengen und auf einem Blech verteilen. Bei 200 °C 20 Minuten rösten, bis die Paprika zusammengefallen ist und die Ränder leicht karamellisiert sind. Den Ofen an lassen.
- Den Teig ausrollen und eine 26-cm-Tarteform auslegen. Den Boden einstechen, mit Backpapier und Blindbackkugeln auslegen, und bei 200 °C 12 Minuten blindbacken. Kugeln und Papier entfernen und 5 weitere Minuten backen, bis hellgolden.
- Seidentofu, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Knoblauch, Räucherpaprika und Pfeffer pürieren, im Standmixer oder mit dem Stabmixer, volle 2 Minuten, deutlich über den Punkt hinaus, an dem es glatt aussieht, jede verbliebene Körnigkeit ist auch gebacken noch da.
- Die gerösteten Paprika und Zwiebel über dem Boden verteilen, dann den Tofu-Guss gleichmäßig darüber gießen.
- Bei 200 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis der Guss vollständig fest ist, mit kaum Nachgeben.
- 10 Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen.
Hinweise
- Den Tofu-Guss deutlich länger pürieren, als nötig erscheint. Seidentofu sieht im Mixer glatt aus, lange bevor er es wirklich ist, ein Guss mit noch leichter Körnigkeit im Rohzustand wird im Ofen nicht mehr glatt.
- Das Rösten der Paprika vorher nicht auslassen. Rohe Paprika gibt beim Backen viel Wasser ab, was den Guss wässrig machen würde, Rösten treibt diese Feuchtigkeit aus und konzentriert die Süße.
- Kichererbsenmehl ist es, was diesem Guss Körper und ein leicht eiähnliches Stocken gibt, näher an einem herzhaften Pfannkuchenteig als an Sahne, nicht ohne Weiteres gegen ein anderes Mehl tauschen.
- Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank und wärmt sich gut im Ofen auf, eine Mikrowelle lässt den Boden weich werden.
Zutaten-Alternativen
- Seidentofu ist für diese Textur unerlässlich, fester Tofu püriert sich nicht auf dieselbe glatte Weise, egal wie lange verarbeitet.
- Kichererbsenmehl kann im Notfall durch Speisestärke ersetzt werden, wobei der Guss etwas weicher stockt und die leichte Eiähnlichkeit verliert, die Kichererbsenmehl gibt.
- Gemischte Paprika können eine einzelne Farbe sein, eine Mischung aus rot und gelb ergibt das süßeste Ergebnis.
- Veganer Feta oder schwarze Oliven obenauf, vor dem zweiten Backdurchgang verteilt, ist eine gute, einfache Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Bestehen auf einem Pürieren des Seidentofu-Gusses weit über den scheinbar glatten Punkt hinaus ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer