Veganer Aufschnitt wie Käse
Ein schneidbarer veganer Käseersatz, mit Agar zu einer Laibform gebunden, fest genug, um in dünne, saubere Scheiben für Sandwiches geschnitten zu werden, die Agar-Mischung volle zwei Minuten hart gekocht, denn sie wird bei nur sanftem Köcheln nie zu einer wirklich schneidbaren Textur fest. Die heiße Mischung in eine leicht geölte Kastenform statt eine Schüssel zu gießen ist es, was ihr die flachen Seiten gibt, die für gleichmäßiges Schneiden nötig sind.
Christophs schneidbarer veganer Käseersatz, die Agar-Mischung volle 2 Minuten hart gekocht, damit sie fest genug zum dünnen Schneiden wird.
Zutaten
Geschrieben für: 0.5 L Kastenform
Veganer Aufschnitt
- 300 ml Hafermilch gerundet
- 100 g rohe Cashewkerne, 2 Stunden in heißem Wasser eingeweicht gerundet
- 15 g Agar-Agar-Pulver gerundet
- 15 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 10 g Hefeflocken gerundet
- 15 ml Zitronensaft gerundet
- 6 g feines Salz gerundet
- 3 g Zwiebelpulver gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die eingeweichten Cashewkerne abgießen. Mit der Hafermilch vollständig glatt pürieren, etwa 1 bis 2 Minuten.
- In einen Topf gießen und das Agar-Agar-Pulver einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einem richtigen sprudelnden Kochen bringen und dort volle 2 Minuten halten.
- Vom Herd nehmen. Öl, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Zwiebelpulver einrühren.
- Sofort in eine leicht geölte kleine Kastenform gießen. 15 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühlen, bis vollständig fest.
- Stürzen und mit einem scharfen Messer dünn aufschneiden.
Zubereitung im Thermomix
- Die eingeweichten, abgegossenen Cashewkerne und die Hafermilch in den Mixtopf geben. 1 Min./Stufe 9 pürieren, bis vollständig glatt.
- Das Agar-Agar-Pulver zugeben. 8 Min./100°C/Stufe 2 kochen, sicherstellen, dass die Mischung richtig kocht und mindestens 2 Minuten hält.
- Öl, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Zwiebelpulver zugeben. 10 Sek./Stufe 3 mischen.
- In eine leicht geölte Kastenform gießen und mindestens 6 Stunden kühlen.
Hinweise
- Die Mischung volle 2 Minuten bei richtigem sprudelnden Kochen halten. Nur sanftes Köcheln aktiviert das Agar nicht vollständig, und das Ergebnis bleibt zu weich zum sauberen Schneiden, egal wie lange es kühlt.
- Eine Kastenform verwenden, keine Schüssel. Die flachen Seiten geben eine gleichmäßige Form zum Schneiden, eine schalenförmige Form macht saubere, gleichmäßige Scheiben deutlich schwieriger zu schneiden.
- Die volle Zeit kühlen vor dem Schneiden. Zu früh angeschnitten, selbst wenn es an der Oberfläche fest aussieht, riskiert eine weichere Mitte, die keine saubere Scheibe hält.
- Er hält sich eine Woche im Kühlschrank, fest eingewickelt.
Zutaten-Alternativen
- Hefeflocken geben den herzhaften, käseartigen Geschmack, nicht weglassen.
- Geräuchertes Paprikapulver mit eingemischt gibt eine rauchige, aufschnittartige Variante.
- Auf Sandwiches oder einer Käseplatte verwenden, dünn geschnitten.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das volle 2 Minuten harte Kochen der Agar-Mischung, damit sie fest genug zum dünnen Schneiden wird, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer