Veganer Kirsch-Streuselkuchen
Ein Mürbeteigboden auf Ölbasis unter einer Kirschfüllung und krümeligen Streuseln aus Öl und Mehl, ganz ohne Butter im gesamten Rezept. Die Streusel brauchen etwas mehr Handarbeit als eine Butterversion, um richtig zu klumpen, werden aber genauso knusprig, sobald sie gebacken sind.
Christophs veganer Kirsch-Streuselkuchen, durchgehend Öl statt Butter, die Streusel etwas mehr von Hand gearbeitet, damit sie klumpen.
Zutaten
Geschrieben für: 24 cm runde Form
Boden
- 300 g Mehl gerundet
- 100 g Zucker gerundet
- 8 g Backpulver gerundet
- 2 g feines Salz gerundet
- 120 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 60 ml Hafermilch gerundet
- 5 ml Vanilleextrakt gerundet
Füllung
- 600 g Sauerkirschen, entsteint, aus dem Glas gut abgetropft gerundet
- 25 g Speisestärke gerundet
- 40 g Zucker, weniger, wenn die Kirschen bereits gesüßt sind gerundet
Streusel
- 200 g Mehl gerundet
- 100 g Zucker gerundet
- 3 g gemahlener Zimt (optional) gerundet
- 1 g feines Salz gerundet
- 100 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Backpulver und Salz für den Boden verquirlen. Öl, Hafermilch und Vanille zugeben und mit einer Gabel oder den Händen nur mischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- Den Teig in den Boden einer ausgelegten 24-cm-Springform drücken, dabei einen flachen 2 cm hohen Rand hochziehen. 30 Minuten kühlen, während Streusel und Füllung vorbereitet werden.
- Die Kirschen mit Speisestärke und Zucker wenden, bis gleichmäßig bedeckt.
- Mehl, Zucker, Zimt, Salz und Öl für die Streusel mit den Fingern verreiben, dabei die Mischung zu kleinen Klumpen drücken statt zu feinen Krümeln, das braucht mehr Drücken als ein Butterstreusel, um richtig zu klumpen, da Öl das Mehl gleichmäßiger benetzt statt in einzelnen Klümpchen zu bleiben.
- Die Kirschfüllung über den gekühlten Boden streichen, dann die Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
- Bei 180 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel tief goldbraun sind.
- Mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor der Ring gelöst wird, er schneidet sich sauberer, wenn er vollständig abgekühlt ist.
Hinweise
- Die Streuselmischung fest zwischen den Fingern drücken, um Klumpen zu formen. Streusel auf Ölbasis brauchen bewussteres Drücken als solche auf Butterbasis, um zusammenzuhalten, statt als lose Krümel liegen zu bleiben.
- Die Kirschen vor dem Füllen in Speisestärke wenden, nicht danach, eine gleichmäßige Beschichtung hält die Füllung davon ab, unter den Streuseln wässrig zu werden.
- Der Boden ist bewusst stabil statt zart, da er eine feuchte Kirschfüllung tragen muss, ohne durchzuweichen.
- Er hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur, abgedeckt, oder 4 Tage im Kühlschrank bei warmem Wetter.
Zutaten-Alternativen
- Sauerkirschen können entsteinte Süßkirschen sein, mit dem Zucker in der Füllung etwa halbiert.
- Hafermilch kann jede Pflanzenmilch sein.
- Gemahlener Zimt in den Streuseln ist optional, etwas geriebene Zitronenschale ist eine gute Alternative.
- Für Nussstreusel 50 g des Streuselmehls durch fein gehackte Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Der durchgehende Ersatz von Butter durch Öl und das etwas gröbere Verarbeiten der Streusel von Hand sind Christophs eigene Entscheidungen.
Von Christoph Mayer