Veganes "Schmalz"
Eine vegane Version des traditionellen deutschen Schmalzes, Zwiebeln und Apfel weit über eine Stunde eingekocht, bis sie zu einer tief braunen, konfitüreartigen Masse zusammenfallen, denn echtes Schmalz bezieht seine herzhafte Tiefe aus stundenlang langsam ausgelassenem Fleisch, und nur ein ebenso langes, langsames Garen des Gemüses kommt dieser Tiefe nahe. Kokosfett einzurühren, während sowohl das Fett als auch die Gemüsemischung noch warm sind, ist es, was es erlaubt, nach dem Kühlen zu einem festen, streichfähigen Block zu binden.
Christophs veganes Schmalz, Zwiebeln und Apfel weit über eine Stunde eingekocht, um die Tiefe langsam ausgelassenen Fleischfetts anzunähern.
Zutaten
Geschrieben für: 2 L Topf
Schmalz
- 400 g Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten gerundet
- 200 g Apfel, geschält, gewürfelt gerundet
- 30 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 150 g Kokosfett, bei Zimmertemperatur fest gerundet
- 3 g gemahlener Piment gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Das Öl in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln und Apfel zugeben und sehr langsam unter gelegentlichem Rühren 75 bis 90 Minuten garen, bis tief gebräunt und zu einer konfitüreartigen Masse ohne verbliebene eigenständige Stücke zusammengefallen.
- Das Kokosfett sanft schmelzen. Die warme Zwiebel-Apfel-Mischung mit dem geschmolzenen Kokosfett, Piment, Salz und Pfeffer pürieren, bis größtenteils glatt, etwas Textur bleibt erhalten.
- In ein kleines Glas oder eine Schale füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden kühlen, bis fest.
Hinweise
- Zwiebeln und Apfel langsam die volle Zeit garen. Echtes Schmalz entwickelt seine herzhafte Tiefe aus stundenlang ausgelassenem Fleisch, nur ein ebenso langes, sanftes Garen des Gemüses kommt dieser Tiefe irgendwie nahe, es bei höherer Hitze zu hetzen gibt nur scharfen, untergaren Zwiebelgeschmack.
- Das Kokosfett einrühren, während alles noch warm ist. Kaltes, festes Kokosfett mit zimmerwarmem Gemüse gemischt emulgiert nicht glatt, Wärme von beiden Seiten lässt sie sich richtig verbinden, bevor das Fett wieder fest wird.
- Vollständig im Kühlschrank fest werden lassen vor der Verwendung. Es braucht die volle Kühlzeit, um zu einem streichfähigen, schneidbaren Block zu festigen statt weich zu bleiben.
- Es hält sich eine Woche im Kühlschrank.
Zutaten-Alternativen
- Kokosfett ist es, was diesem seine feste, streichfähige Konsistenz bei Kühlschranktemperatur gibt, ein flüssiges Öl würde nicht auf dieselbe Weise fest werden.
- Ein mit den Zwiebeln geköcheltes Lorbeerblatt, vor dem Pürieren entfernt, gibt eine traditionelle kräuterartige Note.
- Auf dunklem Roggenbrot servieren, die traditionelle deutsche Art, Schmalz zu essen.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das weit über eine Stunde lange Einkochen von Zwiebeln und Apfel, um die Tiefe langsam ausgelassenen Fleischfetts anzunähern, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer