Aufgeschlagener Feta

Zubereitung

1. Den Feta 10 Minuten in kaltem Wasser wässern, dann abgießen. Der meiste Feta ist direkt aus der Lake sehr salzig, und das nimmt die Spitze, ohne den Geschmack auszuwaschen.
2. Zerbröckeln und zwei volle Minuten mit Joghurt und Zitrone mixen, bevor irgendetwas anderes dazukommt.
3. Das Öl in einem Strahl zugeben, dann das kalte Wasser, und weitere zwei Minuten weitermachen. Das ist länger, als nötig erscheint, und es ist die ganze Technik. Es geht von körnig über dick und steif zu plötzlich locker.
4. 30 Minuten ruhen lassen und mit Öl und einem Topping abschließen.

Hinweise

• Das Wasser ist der Kniff. Öl allein macht es reichhaltig und schwer. Wasser lässt es aufschlagen und Luft halten, und das ist der Unterschied zwischen Paste und Mousse.
• Keinen vorgekrümelten Feta nehmen. Er ist ausgetrocknet und beschichtet, damit er nicht verklumpt, und wird nicht glatt.
• Die meisten Fetas werden mit tierischem Lab hergestellt, deshalb ist dies als vegetarische Option statt als vegetarisch gekennzeichnet. Vegetarischer Feta existiert und ist meist entsprechend ausgezeichnet.
• Er hält 4 Tage und wird im Kühlschrank fester. Mit einem Löffel Wasser wieder aufschlagen.
• Tirokafteri ist der nahe Verwandte, mit gerösteter Chili, die scharfe Version derselben Idee.

Zutaten-Alternativen

• Bulgarischer oder französischer Feta ist cremiger und weniger salzig als griechischer; dann weniger Wasser nehmen. Schafsfeta ist säuerlicher als Kuhmilchfeta und hier besser.
• Frischkäse anstelle eines Teils des Joghurts macht ihn reichhaltiger und für eine Feier stabiler, kostet aber etwas Säure.

Verwendete Quellen

• Serious Eats: aufgeschlagener Feta-Dip

Passt gut zu

• Baba Ganoush
• Tzatziki
• Weiche griechische Pita: taschenlos und auf dem Herd gekocht

Von Christoph Mayer

Hat’s geschmeckt? Spendier uns einen Kaffee ☕