Weiße-Bohnen-Dip mit Ofenknoblauch
Eine ganze Knoblauchknolle im Ofen süß und streichfähig geröstet, mit Cannellini-Bohnen zu etwas wie Hummus gemixt, nur weicher und runder. Er kostet fast nichts und dauert fünf Minuten, sobald der Knoblauch fertig ist.
Vorbereitung10 Min.
Garzeit45 Min.
0 Ofen190°C
Portionen6
Die Hausversion, auf einer gerösteten Knolle statt auf rohen Zehen aufgebaut
Zutaten
Einheiten
Temperatur
Portionen
Dip
- 1 ganze Knoblauchknolle, eine große, und sie schmeckt süß statt scharf gerundet
- 480 g Cannellini-Bohnen, zwei Dosen, abgetropft und abgespült, oder 200 g getrocknet und weich gekocht gerundet
- 60 ml Olivenöl, plus mehr für obenauf gerundet
- 30 ml Zitronensaft gerundet
- 40 ml warmes Wasser, oder die Flüssigkeit aus der Dose, die ist besser gerundet
- 6 g feines Salz gerundet
- 5 g frischer Rosmarin, sehr fein gehackt, und weniger als man denkt gerundet
- 3 g grober schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Der Knolle den Deckel abschneiden, auf Folie setzen, einen Löffel Öl und eine Prise Salz darüber, einpacken und bei 190°C 40 bis 45 Minuten rösten.
- Die Zehen herausdrücken, sobald man sie anfassen kann, die papierige Hülle wegwerfen.
- Alles glatt mixen, das Wasser nach und nach zugeben. Es soll lockerer sein als Hummus.
- Bei Zimmertemperatur servieren, mit einem Spiegel Öl und etwas mehr Rosmarin.
Hinweise
- Rösten verwandelt den Knoblauch vollständig. Roher Knoblauch im Bohnendip ist scharf und bleibt es; geröstet wird er süß, nussig und fast karamellig, und man kann eine ganze Knolle nehmen, ohne dass jemand zuckt.
- Rosmarin ist leicht zu viel. Er ist harzig und übernimmt die Schale. Fünf Gramm auf ein halbes Kilo Bohnen reichen.
- Die Dosenflüssigkeit nehmen. Bohnenwasser ist stärkehaltig und gibt ein seidigeres Ergebnis als Wasser, genau wie Kichererbsenwasser im Hummus.
- Er hält 4 Tage und wird im Kühlschrank fester; mit Wasser lockern, nicht mit mehr Öl.
Zutaten-Alternativen
- Cannellini sind hier die weichsten und besten. Butterbohnen sind noch cremiger und hervorragend. Weiße Bohnen funktionieren, sind aber fester und brauchen mehr Mixen.
- Knoblauch auf Vorrat rösten. Drei Knollen brauchen so lange wie eine, und gerösteter Knoblauch hält sich eine Woche in Öl im Kühlschrank.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer