Weißes Hähnchen-Chili mit grünen Chilis und weißen Bohnen
Ein helles, cremiges Chili aus Hähnchenwürfeln, weißen Bohnen, grünen Chilis und Mais, hauptsächlich mit zerdrückten Bohnen statt Milchprodukten gebunden.
Eigenständige Adaption nach der Bohnen-Bindetechnik von Cooking Classy, mit leichter Rezeptur und Geflügelhinweisen von Health Canada
Zutaten
Geschrieben für: 6 L Topf
Einheiten
Temperatur
Portionen
Chili
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 200 g gelbe Zwiebel, gewürfelt gerundet
- 3 Knoblauch, fein gehackt gerundet
- 700 g Hähnchenkeulenfleisch ohne Haut und Knochen, in 2 cm große Stücke geschnitten gerundet
- 200 g geröstete geschälte milde grüne Chilis, abgetropft und gewürfelt gerundet
- 300 g Maiskörner, frisch oder tiefgekühlt gerundet
- 720 g Cannellini- oder weiße Riesenbohnen, abgetropft; 240 g zum Zerdrücken mit Brühe zurückhalten gerundet
- 800 ml salzarme Hühnerbrühe gerundet
- 6 g gemahlener Kreuzkümmel gerundet
- 4 g gemahlener Koriander gerundet
- 2 g getrockneter Oregano gerundet
- 2 g schwarzer Pfeffer gerundet
- 7 g feines Salz, aufgeteilt gerundet
- 40 ml Limettensaft gerundet
- 20 g Koriandergrün, Blätter und zarte Stiele gehackt gerundet
Zubereitung
- Rohes Hähnchen und sein Werkzeug von verzehrfertigen Zutaten trennen; Hände waschen und Flächen reinigen. 240 g Bohnen zurückhalten und mit 250 ml der abgemessenen Brühe glatt pürieren oder zerdrücken.
- Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Hähnchen in zwei Portionen insgesamt 5 bis 7 Minuten bräunen und herausnehmen; es muss noch nicht durchgegart sein.
- Zwiebel 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano und Pfeffer 45 Sekunden mitrösten.
- Grüne Chilis, restliche Brühe, ganze Bohnen, Hähnchen und die Hälfte des Salzes zugeben. 10 Minuten sanft köcheln.
- Bohnenpüree und Mais einrühren. Unter Rühren vom Topfboden 8 bis 12 Minuten cremig und löffelüberziehend köcheln. Mehrere Hähnchenstücke müssen 74°C erreichen.
- Vom Herd nehmen, Limette und Koriandergrün einrühren, 10 Minuten ruhen lassen und salzen. Zu festes Chili mit Brühe in 30-ml-Schritten lockern.
Zutaten ersetzen
- Hatch, Anaheim oder Poblano werden bevorzugt. In Deutschland 170 g grüne Paprika plus 30 g entkernte Jalapeño rösten und häuten; das ist süßer und weniger erdig. In Kanada 200 g abgetropfte Dosenchilis oder frische Anaheim beziehungsweise Poblano verwenden.
- Cannellini und Great Northern ersetzen einander nach Abtropfgewicht. Deutsche weiße Riesenbohnen gründlicher zerdrücken. Kanadische Navy Beans binden stärker; 30 bis 60 ml Brühe zunächst zurückhalten.
- Hähnchenbrust ersetzt Keule nach gleichem Gewicht, ist aber magerer. Bei 74°C nicht weitergaren; die Saftigkeit ist nicht identisch.
Hinweise
- Die Grundrezeptur enthält keine Milchprodukte. Dennoch keine glutenfreie oder milchfreie Kennzeichnung ohne Prüfung von Brühe und abgepackten Chilis. Käse, saure Sahne oder Joghurt bringen Milch mit.
- Oberhalb der 1,5-fachen Menge größeren Topf verwenden und portionsweise bräunen.
- Binnen 2 Stunden flach abkühlen, bei höchstens 4°C lagern und binnen 3 Tagen essen. Abgekühlte Portionen bis 3 Monate einfrieren. Nur benötigte Menge sprudelnd aufkochen und überall auf 74°C erhitzen; Toppings getrennt lagern.
Verwendete Quellen
- Cooking Classy: White Chicken Chili
- Beef. It’s What’s For Dinner: Beef Chili
- Health Canada: Sichere Kerntemperaturen
- Health Canada: Sicherer Umgang mit Resten
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer