Wirsingfrikadellen
Wirsingfrikadellen, aufgebaut auf Kohl, kurz blanchiert und dann gründlich trocken ausgedrückt, denn Kohl trägt überraschend viel Wasser, das die Frikadellenmischung zu locker lässt, um in der Pfanne zusammenzuhalten, falls nicht vorher behandelt. Den blanchierten Kohl von Hand zu hacken statt zu pürieren ist es, was genug Textur in den Frikadellen hält, um sie von einem dichten Gemüsebrei zu unterscheiden.
Christophs Wirsingfrikadellen, der Kohl blanchiert und gründlich trocken ausgedrückt, damit die Mischung zusammenhält.
Zutaten
Geschrieben für: 3 L Topf
Frikadellen
- 500 g Wirsing, entkernt, grob geschnitten gerundet
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 2 Eier gerundet
- 100 g Semmelbrösel gerundet
- 60 g geriebener Käse gerundet
- 2 g geriebene Muskatnuss gerundet
- 30 ml neutrales Pflanzenöl, zum Anbraten in der Pfanne gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kohl 3 Minuten blanchieren, bis gerade zusammengefallen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, dann gründlich in einem sauberen Küchentuch trocken ausdrücken.
- Den ausgedrückten Kohl fein von Hand hacken.
- Den gehackten Kohl, Zwiebel, Eier, Semmelbrösel, Käse, Muskatnuss und Salz verbinden. Gründlich mischen.
- Zu 8 Frikadellen formen. 20 Minuten kühlen.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen 4 Minuten pro Seite braten, bis tief gebräunt und durchgehend fest.
Hinweise
- Den blanchierten Kohl gründlich trocken ausdrücken. Kohl hält überraschend viel Wasser, diesen Schritt zu überspringen lässt die Mischung zu nass, um in der Pfanne zusammenzuhalten.
- Den Kohl von Hand hacken statt zu pürieren. Eine Küchenmaschine macht ihn zu Brei, dabei geht die Textur verloren, die diese Frikadellen von einem dichten Gemüsebrei unterscheidet.
- Die geformten Frikadellen vor dem Braten kühlen, damit Ei und Semmelbrösel Zeit haben, die Mischung zu festigen, bevor sie auf die Hitze trifft.
- Übrig gebliebene Frikadellen wärmen gut auf in einer heißen, trockenen Pfanne für ein paar Minuten pro Seite.
Zutaten-Alternativen
- Wirsing kann durch normalen Weißkohl ersetzt werden, genauso blanchiert.
- Jeder feste, gut schmeckende Käse funktioniert.
- Mit einer einfachen Senfsauce oder Kartoffelpüree servieren.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Blanchieren und gründliche trockene Ausdrücken des Kohls, damit die Mischung zusammenhält, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer