Zucchini-Käse-Lasagne
Eine kohlenhydratarme Lasagne, bei der dünne Zucchinischeiben statt Nudelplatten stehen, mit einer Käse-Béchamel dazwischen geschichtet. Die Zucchinischeiben zu salzen und ihr Wasser vor dem Schichten auszudrücken ist der wichtigste einzelne Schritt, da rohe Zucchini genug Flüssigkeit hält, um das ganze Gericht ohne diesen Schritt wässrig werden zu lassen.
Christophs Zucchini-Lasagne, die Zucchini gesalzen und ausgedrückt vor dem Schichten, das hält das fertige Gericht davon ab, wässrig zu werden.
Zutaten
Geschrieben für: 26 × 20 cm Auflaufform
Zucchinischeiben
- 900 g Zucchini, der Länge nach in 4 mm dicke Scheiben geschnitten gerundet
- 10 g feines Salz, zum Salzen der Zucchini gerundet
Käse-Béchamel
- 60 g Butter gerundet
- 60 g Mehl gerundet
- 700 ml Milch gerundet
- 150 g geriebener Hartkäse gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch geriebene Muskatnuss gerundet
Zum Schichten
- 80 g geriebener Hartkäse, für obenauf gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Zucchinischeiben mit dem Salz wenden und 20 Minuten im Sieb stehen lassen. Jede Scheibe fest zwischen Lagen Küchenpapier drücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
- Für die Béchamel die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren mitgaren. Nach und nach die Milch einrühren, bis glatt. 5 Minuten unter Rühren köcheln, bis eingedickt. Die 150 g Käse einrühren, bis geschmolzen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine dünne Schicht Béchamel auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Zucchinischeiben darüberlegen, leicht überlappend, dann mehr Béchamel. Die Schichten wiederholen, mit einer großzügigen Schicht Béchamel und dem restlichen Käse obenauf abschließen.
- 30 bis 35 Minuten backen, bis tief goldbraun und blubbernd. 10 Minuten ruhen lassen, bevor angeschnitten wird, dieses Gericht ist nasser als eine Nudellasagne und braucht die Ruhe, um zusammenzuhalten.
Hinweise
- Die Zucchini vor dem Schichten salzen und ausdrücken, ohne Ausnahme. Rohe Zucchini hält überraschend viel Wasser, diesen Schritt auszulassen macht die Lasagne wässrig, egal wie gut alles andere gemacht wird.
- Eine dickere Béchamel als üblich hilft hier, sie muss ein nasseres Gemüse binden als Nudeln, sie nicht verdünnen, wenn sie vor dem Schichten etwas dick aussieht.
- Das Gericht länger ruhen lassen, als eine Nudellasagne bräuchte. Zucchini gibt auch nach dem Salzen noch Restfeuchtigkeit ab, und die Ruhe lässt sie sich zu einer schneidbaren Struktur setzen.
- Es hält sich 3 Tage im Kühlschrank, die Textur wird beim Aufwärmen aber weicher, mehr als bei einer Nudellasagne.
Zutaten-Alternativen
- Zucchini kann eine Mischung aus Zucchini und dünn geschnittener Aubergine sein, genauso gesalzen und ausgedrückt.
- Geriebener Hartkäse kann jeder gut schmelzende Käse sein, eine Mischung aus zweien gibt mehr Tiefe.
- Eine Schicht zusammengefallener, ausgedrückter Spinat zwischen den Zucchinischichten ist eine gute, optionale Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Salzen und Ausdrücken der Zucchini vor dem Schichten, damit das fertige Gericht nicht wässrig wird, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer