Zucchini-Kartoffel-Parmigiana
Zucchini- und Kartoffelscheiben gebraten, bis gebräunt, bevor sie mit Tomatensauce und Käse geschichtet werden, die klassische Parmigiana-Technik auf zwei Gemüsesorten angewendet statt der traditionellen Aubergine allein. Die Scheiben zuerst zu braten statt sie roh zu schichten hält den fertigen Auflauf davon ab, wässrig zu werden, da beide Gemüsesorten unpaniert gebacken viel Flüssigkeit abgeben.
Christophs Zucchini-Kartoffel-Parmigiana, beide Gemüsesorten zuerst gebraten statt roh geschichtet, damit der fertige Auflauf nicht wässrig wird.
Zutaten
Geschrieben für: 30 × 20 cm Auflaufform
Gebratenes Gemüse
- 500 g Zucchini, der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben geschnitten gerundet
- 500 g festkochende Kartoffeln, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten gerundet
- 80 ml Olivenöl, für die Pfanne gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Tomatensauce
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 2 Knoblauchzehen gerundet
- 20 ml Olivenöl gerundet
- 700 g gehackte Tomaten gerundet
- 5 g getrockneter Oregano gerundet
- 15 g frisches Basilikum (optional) gerundet
Zum Schichten
- 250 g Mozzarella, in Scheiben gerundet
- 60 g geriebener Hartkäse gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise braten, etwa 2 Minuten pro Seite, bis leicht gebräunt. Mit Salz würzen, sobald sie herauskommen. Mit den Kartoffelscheiben wiederholen, bei Bedarf mehr Öl zugeben, etwa 3 Minuten pro Seite braten, bis gebräunt und fast weich.
- Für die Sauce das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 4 Minuten anschwitzen, bis weich. Gehackte Tomaten und Oregano zugeben, 15 Minuten köcheln, am Ende das Basilikum einreißen.
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die gebratene Kartoffel schichten, dann etwas Sauce, dann Mozzarella, dann die gebratene Zucchini, mehr Sauce, und mehr Mozzarella. Wiederholen, mit einer Schicht Sauce und dem geriebenen Hartkäse obenauf abschließen.
- 30 Minuten backen, bis tief goldbraun und blubbernd. 15 Minuten ruhen lassen, bevor angeschnitten wird.
Hinweise
- Beide Gemüsesorten vor dem Schichten braten, diesen Schritt nicht auslassen. Rohe Zucchini und Kartoffel geben beim Backen sehr viel Wasser ab, das lässt das Gericht durchweichen, vorheriges Braten treibt einen Großteil dieser Feuchtigkeit aus und baut Geschmack durch Bräunung auf.
- Das Gemüse leicht würzen, sobald es aus der Pfanne kommt, nicht nur in der Sauce, damit jede Schicht etwas Würzung trägt, statt sich allein auf die Sauce zu verlassen.
- Das Gericht vor dem Schneiden ruhen lassen, wie bei jedem geschichteten Auflauf, es hält deutlich besser zusammen, sobald leicht gesetzt.
- Es hält sich 4 Tage im Kühlschrank und wärmt gut auf, abgedeckt, im mittelheißen Ofen.
Zutaten-Alternativen
- Festkochende Kartoffeln halten beim Braten und Backen besser die Form als mehligkochende.
- Mozzarella kann jeder gut schmelzende Käse sein.
- Eine dünne Schicht Aubergine, genauso gebraten, ist eine gute Ergänzung, wenn dies mit der traditionellen Parmigiana kombiniert werden soll.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das vorherige Braten beider Gemüsesorten statt sie roh zu schichten, damit der fertige Auflauf nicht wässrig wird, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer