Zucchinikuchen
Ein süßer, gewürzter Rührkuchen aus der Karottenkuchen-Familie, geriebene Zucchini hält die Krume saftig, ohne nach Gemüse zu schmecken, sobald er gebacken ist. Das ist die Kuchen-Antwort auf zu viel Zucchini, nicht die herzhafte Tarte.
Christophs süßer Zucchini-Kastenkuchen, die Kaffeetisch-Antwort auf zu viel Zucchini, statt der herzhaften Tarte.
Zutaten
Geschrieben für: 25 × 11 cm Kastenform
Einheiten
Temperatur
Portionen
Kuchen
- 300 g Zucchini, gerieben, ausgedrückt gerundet
- 200 g Mehl gerundet
- 6 g Backpulver gerundet
- 4 g gemahlener Zimt gerundet
- 1 g feines Salz gerundet
- 3 Eier gerundet
- 160 g Zucker gerundet
- 120 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 1 Zitrone, nur die Schale gerundet
- 60 g Walnüsse, grob gehackt (optional) gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die geriebene Zucchini fest in einem sauberen Tuch ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, sie sollte sich nach dem Ausdrücken merklich trockener anfühlen. Beiseitestellen.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel verquirlen.
- Eier und Zucker hell aufschlagen, etwa 2 Minuten, dann Öl und Zitronenschale einrühren.
- Die trockenen Zutaten unter die feuchten heben, nur bis verbunden, dann die ausgedrückte Zucchini und die Walnüsse unterheben, falls verwendet.
- In eine ausgelegte Kastenform füllen und bei 175 °C 50 bis 55 Minuten backen, bis ein Spieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
- 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor angeschnitten wird.
Hinweise
- Das Ausdrücken der Zucchini ist wichtiger, als es aussieht. Ausgelassen, wirft die überschüssige Feuchtigkeit die Teigbalance durcheinander, und der Kuchen backt in der Mitte dicht und gummiartig.
- Nach dem Mehl nicht zu lange mischen. Ein Rührkuchen, an dieser Stelle zu kräftig gemischt, wird zäh statt zart, nur unterheben, bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind.
- Die Zitronenschale ist eine kleine Ergänzung, die echte Arbeit leistet, sie schneidet durch die Süße und die Erdigkeit der Zucchini.
- Er hält sich 4 Tage bei Zimmertemperatur, eingewickelt, der Geschmack wird am zweiten Tag eher noch besser.
Zutaten-Alternativen
- Walnüsse können Pekannüsse sein, oder für einen nussfreien Kuchen weggelassen werden.
- Eine Handvoll Schokoladenstückchen statt der Walnüsse ist eine beliebte Variante.
- Gemahlener Zimt kann teilweise durch eine Prise gemahlenen Ingwer oder Kardamom ersetzt werden, für ein anderes Wärme-Gewürzprofil.
- Für eine glasierte Version 100 g Puderzucker mit 15 ml Zitronensaft verquirlen und über den abgekühlten Kuchen träufeln.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die Ausrichtung als süßer Kaffeetisch-Kuchen statt einer herzhaften Tarte ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer