Zucchiniröllchen in Tomatenrahm
Zucchini längs hauchdünn mit der Mandoline gehobelt, kurz gesalzen, um Wasser zu ziehen und die Streifen geschmeidig zu machen, dann um eine Ricotta-Kräuter-Füllung gerollt und in Tomatenrahm gebacken. Die Streifen vor dem Rollen zu salzen ist es, was sie davon abhält zu reißen, ungesalzene Streifen direkt von der Mandoline sind steif genug, um beim Aufrollen um die Füllung zu brechen.
Christophs Zucchiniröllchen in Tomatenrahm, die Streifen vor dem Rollen gesalzen, damit sie nicht reißen.
Zutaten
Geschrieben für: 23 × 33 cm Auflaufform
Zucchiniröllchen
- 3 Zucchini, groß, mit der Mandoline längs in dünne Streifen gehobelt gerundet
- nach Geschmack feines Salz, zum Salzen der Streifen gerundet
- 250 g Ricotta gerundet
- 50 g geriebener vegetarischer Hartkäse gerundet
- 15 g frisches Basilikum, fein gehackt gerundet
- 2 g geriebene Muskatnuss gerundet
Tomatenrahm
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 2 Knoblauchzehen gerundet
- 500 g Passata gerundet
- 150 ml Sahne gerundet
- 60 g geriebener Käse, für obenauf gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Zucchini längs mit der Mandoline in dünne Streifen hobeln. Auf ein Blech legen, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, um Wasser zu ziehen und weich zu werden. Trockentupfen.
- Den Ricotta, geriebenen Hartkäse, Basilikum und Muskatnuss verbinden in einer Schüssel. Mit Salz würzen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 4 Minuten anschwitzen. Die Passata zugeben und 8 Minuten köcheln. Die Sahne einrühren und 2 weitere Minuten köcheln.
- Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Ein Drittel der Sauce in eine Auflaufform streichen.
- Einen Löffel der Ricotta-Füllung auf ein Ende jedes Zucchinistreifens streichen und aufrollen. Die Röllchen mit der Naht nach unten auf der Sauce anordnen.
- Die restliche Sauce über die Röllchen gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- 20 bis 25 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert und der Käse obenauf geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Hinweise
- Die Zucchinistreifen vor dem Rollen salzen. Ungesalzene Streifen direkt von der Mandoline sind steif genug, um beim Aufrollen um die Füllung zu brechen, Salzen zieht Wasser und macht sie geschmeidig.
- Die Streifen nach dem Salzen trockentupfen. Überschüssiges Oberflächenwasser verwässert die Sauce und lässt die Röllchen auseinanderrutschen.
- Eine Mandoline gibt gleichmäßige, dünne Streifen. Ein Messer funktioniert auch, braucht aber länger, um Scheiben dünn genug zum Rollen ohne Reißen zu bekommen.
- Es hält und wärmt sich 2 Tage gut auf.
Zutaten-Alternativen
- Ricotta kann durch gut abgetropften Frischkäse ersetzt werden.
- Eine Handvoll gehackter Spinat, gedünstet und ausgedrückt, ist eine gute Ergänzung zur Füllung.
- Mit Baguette servieren, um die Sauce aufzutunken.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Salzen der Streifen vor dem Rollen, damit sie nicht reißen, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer