Zwiebelzwirbel
Ein schnelles herzhaftes Wirbelbrot, mit Backpulver statt Hefe gelockert, sodass es weit unter einer Stunde von der Rührschüssel in den Ofen kommt. Die Zwiebeln werden hart eingekocht, bis tief gebräunt, bevor sie in die Füllung kommen, rohe oder nur leicht erweichte Zwiebel, in den Teig gerollt, dampft und macht die umliegende Krume matschig, wo eine richtig karamellisierte Füllung enthalten und süß bleibt.
Christophs Zwiebelzwirbel, die Zwiebeln hart gebräunt vor dem Rollen, damit die Füllung enthalten bleibt statt die Krume zu dämpfen.
Zutaten
Geschrieben für: 25 × undefined cm Kastenform
Zwiebelfüllung
- 30 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 300 g Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten gerundet
- 5 g Kümmel gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Teig
- 350 g Mehl gerundet
- 15 g Backpulver gerundet
- 6 g feines Salz gerundet
- 220 ml Buttermilch gerundet
- 40 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit dem Kümmel 15 Minuten köcheln, oft rühren, bis tief gebräunt. Mit Salz würzen und abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verbinden. Die Buttermilch und das Öl einrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
- Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem Rechteck von etwa 25 mal 35 cm flach drücken.
- Die abgekühlte Zwiebelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen 2 cm Rand lassen. Von der langen Kante her straff aufrollen.
- Die Rolle zu einer losen Spirale drehen und in eine ausgelegte Kastenform geben, oder die Rolle einfach mit der Naht nach unten hineinlegen.
- 18 bis 22 Minuten backen, bis der Laib beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt und obenauf tief goldbraun ist.
Hinweise
- Die Zwiebeln hart einkochen, bis tief gebräunt, nicht nur weich. Rohe oder nur leicht erweichte Zwiebel, in den Teig gerollt, gibt beim Backen Dampf ab und macht die umliegende Krume matschig, eine richtig karamellisierte Füllung bleibt dagegen enthalten und süß.
- Die Zwiebelfüllung vor dem Verstreichen auf dem Teig abkühlen lassen. Warme Füllung aktiviert das Backpulver ungleichmäßig und kann den Teig schlaff machen, noch bevor er in den Ofen kommt.
- Dieser Teig geht schnell, weil er mit Backpulver statt Hefe gelockert wird. Es gibt keine Gehzeit, den Ofen also vorheizen, bevor mit dem Rollen begonnen wird.
- Am besten am Backtag gegessen, lässt sich am nächsten Tag aber gut toasten.
Zutaten-Alternativen
- Buttermilch kann durch Naturjoghurt, mit etwas Milch verdünnt, ersetzt werden.
- Eine Handvoll geriebener Käse, über die Zwiebeln vor dem Rollen gestreut, ist eine gute Ergänzung.
- Warm zu einer Schüssel Suppe servieren.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das harte Bräunen der Zwiebeln vor dem Rollen, damit die Füllung enthalten bleibt statt die Krume zu dämpfen, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer