Rinderfrikadellen

Zubereitung

1. In einer Schüssel Hackfleisch, Ei, Senf, geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Mit den Händen mischen, bis alles gut vermischt ist. Die Überlastung des Hackfleisches macht sie federnd.
2. Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie 6 bis 8 flache Pastetchen, etwa 2 cm dick.
3. Butter oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pastetchen hinzu.
4. 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie tief gebräunt und durchgegart sind. Schneiden Sie einen auf, um zu überprüfen, ob es kein Rosa gibt.
5. Mit einem Beilagensalat oder sautierten Zucchini servieren.

Hinweise

• Steffi-Tipp. Mittlere Hitze, nicht hoch, damit die Außenseite nicht brennt, bevor die Innenseite kocht. Machen Sie ein paar mehr für das Mittagessen am Mittwoch.
• Keine Zwiebeln und keine Semmelbrösel. Dies ist keine Auslassung, es ist das Rezept. Ein deutscher Leser wird sich diese Zutatenliste ansehen und davon ausgehen, dass etwas weggelassen wurde, denn eine richtige Frikadelle enthält normalerweise ein eingeweichtes Brötchen und eine fein gewürfelte Zwiebel. Beide sind absichtlich hier weg: keine Zwiebeln ist eine Hausregel, und das Brot ist das, was dies über die Kohlenhydratlinie stellen würde. Was übrig bleibt, ist eine abgespeckte Frikadelle, die nach Rindfleisch, Senf und Knoblauch schmeckt und allein auf dem Ei perfekt zusammenhält.
• Da kein Brot in der Mischung enthalten ist, sind die Pastetchen dichter und härter braun als die Version, mit der die meisten Menschen aufgewachsen sind. Halten Sie sie flach und dünn, etwa 2 cm, so dass die Mitte fertig ist, wenn die Kruste richtig ist.
• Reines Rinderhackfleisch, nicht das gemischte Rind- und Schweinefleisch-Hackfleisch, das in Deutschland als Standard verkauft wird. Fragen Sie nach reines Rinderhack.
• Nichts in der Mischung ist Milchprodukte. Braten Sie sie in Öl statt in Butter und das ganze Gericht ist milchfrei.
• Kalte Frikadellen sind einer der besseren Reste, die es gibt. Das Mittagessen am Mittwoch ist diese, direkt aus dem Kühlschrank, mit Salat.

Verwendete Quellen

• Christoph Mayers eigenes Rezeptbuch

Passt gut zu

• Gegrillter Gemüse- und Kichererbsen-Nudelsalat
• Hähnchen-Kokos-Curry mit Blumenkohlreis
• Schwäbischer Salatteller

Von Christoph Mayer