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Eine breite helle Schüssel Kichererbsennudelsalat mit gebräunter Zucchini, Paprikastreifen, zerbröckeltem Feta und grünen Oliven, daneben eine Zitronenhälfte bei natürlichem Licht
KI-generiertes Bild

Hauptgericht Mediterran Europäisch Vegetarisch Glutenfrei

Gegrillter Gemüse- und Kichererbsen-Nudelsalat

Kräftig gebräunte Zucchini und Paprika mit Kichererbsennudeln, Feta, Oliven, Zitrone und Olivenöl. Ein flexibles Mittagessen für die kohlenhydratärmere Woche, auch wenn es nicht streng ketogen ist.

Vorbereitung10 Min.
Garzeit15 Min.
Portionen3
Kochmodus

Aus Christophs eigenem Keto-Wochen-Mahlzeitplan und Rezeptbuch, Woche vom 13. Juli 2026

Zutaten

Geschrieben für: 28 cm Pfanne

Einheiten
Temperatur
Portionen
3
  • 250 g glutenfreie Nudeln, Kichererbse oder Linse
  • 250 g Zucchini, etwa 1 Stück, in dicke Streifen geschnitten
  • 180 g Paprikaschote, etwa 1 Stück, in dicke Streifen geschnitten
  • 150 g grüne Bohnen, geputzt, Spargel geht auch
  • 100 g Feta, zerbröselt
  • 60 g grüne Oliven, entsteint
  • 45 ml Olivenöl, aufgeteilt für Gemüse und Dressing
  • 1 Zitrone, ausgepresst
  • nach Geschmack feines Salz

Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.

Zubereitung

  1. Kochen Sie die Nudeln für die Zeit auf der Packung, normalerweise 7 bis 9 Minuten. Kichererbsennudeln überkochen schnell, also probieren Sie ein Stück eine Minute zu früh.
  2. Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Dadurch wird es nicht mehr gekocht und hält es fest. Beiseite legen.
  3. Zucchini und Pfeffer in dicke Streifen schneiden. Mit Olivenöl und Salz vermischen, zusammen mit den grünen Bohnen.
  4. Grillen Sie das Gemüse, bis Holzflecken erscheinen und sie weich werden, etwa 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite.
  5. Das gegrillte Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
  6. Nudeln, Gemüse, zerbröckelten Feta und Oliven in einer großen Schüssel vermischen. Mit Olivenöl, einem guten Spritzer Zitrone und Salz anrichten. Warm oder gekühlt servieren.

Hinweise

  • Kichererbsennudeln sind eine Hülsenfrucht, nicht streng Keto. Das ist der ehrliche Grund, warum dieses Gericht in der Woche als flexible Option statt als Keto-Dinner sitzt. Behandeln Sie es als die kohlenhydratreige Mahlzeit dieses Tages und halten Sie die Portion vernünftig. Es ist eine gute Mahlzeit, es ist nur nicht die gleiche Kategorie wie der Rest der Woche.
  • **Auf dem Masterbuilt. ** Grillen Sie das Gemüse auf mittlerer bis hoher Holzkohle und werfen Sie gleichzeitig ein paar Hähnchenbrust für ein einfaches Mittagessen darauf. Das ist der ganze Grund, es für einen Nudelsalat anzuzünden.
  • Absichtlich zwiebelfrei gebaut. Die meisten Versionen dieses Salats erhalten rote Zwiebeln in Scheiben geschnitten. Hausregel ist, dass keine Zwiebeln in irgendetwas enthalten sind, also kommt die Schärfe stattdessen von den Oliven und der Zitrone, und es fehlt nicht.
  • Das kalte Spülen der Nudeln ist hier nicht optional. Die Kichererbsennudeln werden in ihrer eigenen Hitze weicher und werden in der Schüssel zu Teig.
  • Gute Kälte aus dem Kühlschrank am nächsten Tag. Fügen Sie die Zitrone vor dem Essen erneut hinzu, sie verblasst über Nacht.

Verwendete Quellen

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Von Christoph Mayer

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