Butterige Pfannkuchen mit Kräutern und Zwiebeln

Zubereitung

1. Mischen Sie das Mehl, die 5 g Salz für den Teig und das Wasser und kneten Sie 6 Minuten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
2. In acht Kugeln aufteilen. Eine blattdünne Rolle, mit Butter bestreichen und mit einer dünnen Schicht Zwiebel und Petersilie bedecken, mit einer Prise der Füllung Salz und Pfeffer gewürzt.
3. Rollen Sie den Baumstamm zu einem festen Baumstamm, wickeln Sie den Baumstamm auf, stecken Sie das Ende darunter und ruhen Sie 10 Minuten. Wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen sieben Portionen und teilen Sie die Butter, die Zwiebel und die Petersilie gleichmäßig auf.
4. Rollen Sie jede Spule vorsichtig zu einem 20 cm großen Pfannkuchen, wobei die Schichten intakt bleiben.
5. Kochen Sie nacheinander in einer schweren, trockenen 28-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze, 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis die Oberfläche knackig und tief gebräunt ist, die Schichten getrennt sind und es keinen rohen Zwiebelbiss in der Mitte gibt. Bei 20 cm passt nur einer in die Pfanne, so dass acht Pfannkuchen etwa eine Stunde dauern.

Hinweise

• Die veröffentlichte Petersilienmenge ist großzügig; hacken Sie sie fein, damit die Schichten zusammenhalten.
• Verwenden Sie mittlere Hitze und Geduld, damit die Zwiebel kocht, bevor die Außenseite anbrennt.
• Mit einem einfachen Dip aus Sojasauce, Reisessig und Chili servieren.

Verwendete Quellen

• Fast & Easy Recipes video

Passt gut zu

• Chili Crisp
• Dan-Dan-Nudeln
• Knoblauch-Ingwer-Bok-Choy

Von Christoph Mayer

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