Hüttenkäse-Ranch
Hüttenkäse so lange gemixt, bis er vollkommen glatt ist, was länger dauert als erwartet und dann perfekt funktioniert. Er hat rund dreimal so viel Eiweiß wie eine Ranch aus saurer Sahne, und einmal gemixt erkennt niemand die Basis.
Der eiweißreiche Hausweg zur Ranch, gemixt statt gerührt
Zutaten
Dressing
- 300 g Hüttenkäse, vollfett; die magere Variante wird dünn und schmeckt kreidig gerundet
- 60 ml Buttermilch, oder Wasser, aber Buttermilch lässt es nach Ranch schmecken gerundet
- 15 ml Weißweinessig gerundet
- 12 g Schnittlauch gerundet
- 10 g frischer Dill gerundet
- 10 g glatte Petersilie gerundet
- 6 g Zwiebelgranulat gerundet
- 6 g Knoblauchgranulat gerundet
- 5 g grober schwarzer Pfeffer gerundet
- 4 g feines Salz, Hüttenkäse ist bereits salzig, also erst abschmecken gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Hüttenkäse, Buttermilch und Essig allein mixen, ohne Kräuter, volle zwei Minuten. Das ist die ganze Technik. Nach dreißig Sekunden sieht es körnig und falsch aus, nach zwei Minuten glatt.
- Alles Übrige zugeben und nur kurz pulsen. Kräuter bei voller Drehzahl gemixt färben das Dressing graugrün.
- Eine Stunde ruhen lassen, damit die getrockneten Zwiebelgewächse quellen.
Warum Hüttenkäse
Es ist das eiweißreichste Milchprodukt, das sich noch zu einer Sauce mixen lässt. Eine Portion bringt etwa 7 g Eiweiß gegenüber rund 2 g bei derselben Menge Ranch aus saurer Sahne, und sie hat etwa ein Drittel des Fetts.
Die Körnung ist das einzige Hindernis, und sie ist rein mechanisch. Ein Mixer löst sie vollständig, ein Schneebesen nie.
Hinweise
- Immer vollfett. Magerer Hüttenkäse wird wässrig und hat einen kreidigen Nachgeschmack, den die Kräuter nicht überdecken.
- Es ist dicker als normale Ranch und wie oben eher Dip als Dressing. Weitere 40 ml Buttermilch machen es gießfähig.
- Es hält 5 Tage und zieht weiter an. Mit Buttermilch lockern.
- Dieselbe Basis verträgt alle Richtungen der Joghurt-Dressing-Formel, also Caesar, Green Goddess und Dillgurke.
Zutaten-Alternativen
- Hüttenkäse heißt auf manchen Packungen körniger Frischkäse. Beides funktioniert. Quark ist von sich aus glatter, aber deutlich säuerlicher und hat einen anderen Charakter.
- Skyr ist die nächstbeste eiweißreiche Basis und muss nicht gemixt werden, ist aber merklich saurer.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
Von Christoph Mayer