French Onion Dip

Zubereitung

1. Die Zwiebeln dünn schneiden und mit Butter, Öl und Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze in eine weite Pfanne geben.
2. 40 Minuten garen, alle fünf Minuten rühren. Sie schwitzen erst, werden glasig, dann hellgold und schließlich dunkel und klebrig. In den letzten zehn Minuten entsteht der ganze Geschmack. Setzt etwas an, einen Schuss Wasser zugeben und abziehen.
3. Vollständig abkühlen lassen. Warme Zwiebeln verdünnen die saure Sahne, und sie wird nicht wieder fest.
4. Grob hacken, alles unterheben und zwei Stunden ruhen lassen.

Hinweise

• Eine schnelle Version gibt es nicht. Zucker hilft nicht und Hitze hilft nicht; beides gibt gebräunte statt karamellisierter Zwiebeln, die brandig-süß statt tief schmecken. Vierzig Minuten bei kleiner Flamme sind der Preis.
• Der Essig leistet echte Arbeit. Ein halbes Kilo karamellisierte Zwiebeln ist sehr süß, und ohne Säure wird der Dip pappig.
• Nichts daran ist französisch. Der Name stammt aus amerikanischem Suppenpulver-Marketing der 1950er, und meist wird der Dip aus einem Tütchen gemacht. Das hier ist das, was das Tütchen nachahmt.
• Er hält 5 Tage und ist am zweiten Tag wirklich besser.

Zutaten-Alternativen

• Saure Sahne kann Schmand sein, der reichhaltiger ist, oder griechischer Joghurt, der säuerlicher und leichter ist und eine gute eiweißreichere Version ergibt.
• Die Zwiebeln auf Vorrat machen. Sie lassen sich flach im Beutel perfekt einfrieren, also ein Kilo karamellisieren und die Hälfte aufheben. Damit wird aus einem 45-Minuten-Dip ein 5-Minuten-Dip.

Verwendete Quellen

• Serious Eats: French Onion Dip

Passt gut zu

• Französische Zwiebelsuppe
• Kartoffelchips auf drei Arten
• Ranch-Dip

Von Christoph Mayer

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